Radicchio Rosso di Treviso Igp
La chicorée rouge de Trévise est un produit traditionnel, une culture rurale typique de la région de Trévise. Les traditions culinaires qui ont été transmises jusqu'à nos jours contiennent des références historiques à la culture de la chicorée. La technique de forçage, indispensable si l'on veut obtenir un produit fini typique, a été utilisée pour la première fois à la moitié du XVIème siècle. Les graines de chicorée rouge de Trévise et du Variegato de Castelfranco ont même été transportées en orbite par une navette spatiale lors de la mission STS-95 de 1998, dans le cadre du projet Sem de la Nasa chargé d'expérimenter les effets de la microgravité. La recherche se terminera en 2004. La chicorée rouge de Trévise existe dans les variétés précoce et tardive.
Comment consommer
La chicorée a des propriétés dépuratives, diurétiques, tonifiantes et laxatives. Elle facilite la digestion, favorise le bon fonctionnement du foie et stimule la secrétion de la bile. De plus, ce légume est bien toléré par l'estomac. Au moment de l'achat, les feuilles ne doivent pas être flétries ou trop humides: la teneur en vitamines dépend en effet du degré de fraîcheur de l'aliment. On peut manger la chicorée crue ou cuite, l'utiliser pour la préparation de salades mixtes, de poivrades, de risottos, la cuire sur le grill ou à la poêle.
Comment reconnaître
Carte d'identité
- Typologie
- Légume produit dans les variétés précoce et tardive
- Description
- La variété de chicorée rouge tardive est parsemée de bourgeons réguliers, uniformes et compacts. Les feuilles sont fermées, enroulées sur elles-mêmes et tendent à fermer le rejeton dans la partie apicale. Le limbe foliaire est de couleur rouge vin intense et a une saveur agréablement acidulée et croquante sous la dent. Les rejetons ont un poids minimum de 100 grammes et une longueur comprise entre 15 et 25 centimètres. La variété de chicorée rouge précoce présente un rejet volumineux, allongé, bien fermé, les feuilles se caractérisent par une nervure principale très accentuée de couleur blanche qui se ramifient à l'endroit où commence le rejet foliaire de couleur rouge intense déjà bien développé. Les feuilles ont une saveur légèrement acidulée et sont relativement croquantes. Les rejets ont un poids minimum de 150 grammes et une longueur comprise entre 18 et 25 centimètres
- Caractéristiques
- La chicorée rouge de Trévise a une saveur délicatement acidulée et croquante sous la dent
- Zone de production
- La zone de production englobe 17 communes de la province de Trévise, 2 dans la province de Padoue et 5 dans la province de Venise
- Distribution sur le marché
- Septembre-novembre pour la variété précoce, décembre-avril pour la variété plus tardive
- Références normatives
- Enregistré au niveau européen par le règlement CE 1263/96 publié dans le Journal officiel de la communauté européenne L163/96 du 2 juillet 1996
