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Radicchio Rosso di Treviso Igp - Fiche d´approfondissement
Comment conserver
Si rangée au frigidaire, la chicorée peut être conservée pendant quelques jours avant d'être consommée. Il faut néanmoins veiller à ce que les feuilles ne soient pas mouillées et ne perdent de leur teneur en vitamines.
Comment produire
La chicorée est semée en été. L'étape fondamentale du processus de production est le forçage-blanchiment, opération qui exalte les qualités organoleptiques, techno-commerciales et esthétiques du légume. Concrètement, il s'agit de mettre les rejets dans les conditions adéquates pour qu'ils donnent naissance à de nouvelles feuilles qui, en cas d'absence de lumière, sont dépourvues ' ou presque ' de pigments chlorophylliens et présentent en relief les jaspures sur un fond de limbe foliaire. Elles prendront alors leur consistance fibreuse, deviendront croquantes et leur saveur sera agréablement acidulée. Tout ce processus se termine par l'élimination des feuilles détériorées ou de mauvaise qualité, le nettoyage et l'emballage du produit.
Emballage
Valeurs nutritionnelles
100 gr de produit contiennent:
Eau (g) |
94 |
|---|---|
Protéines (g) |
1,4 |
Lipides (g) |
0,1 |
Cholestérol (mg) |
- |
Hydrates de carbone (g) |
1,6 |
Amidon (g) |
- |
Sucres solubles (g) |
1,6 |
Total fibrese (g) |
3 |
Fibres insolubles (g) |
2,37 |
Fibres solubles (g) |
0,59 |
Alcool (g) |
- |
Energie (kcal) |
13 |
Sodium (mg) |
10 |
Potassium (mg) |
240 |
Fer (mg) |
- |
Calcium (mg) |
36 |
Phosphore (mg) |
30 |
Magnésium (mg) |
0,3 |
Zinc (mg) |
- |
Cuivre (mg) |
- |
Séléénium (µg) |
- |
Thiamine (mg) |
0,07 |
Riboflavine (mg) |
0,05 |
Niacine (mg) |
0,3 |
Vitamine A rétinol eq. (µg) |
- |
Vitamine C (mg) |
10 |
Vitamine E (mg) |
- |
Fonte: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
Renseignements ultérieurs
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