Une légende raconte que l'on doit la naissance du gorgonzola aux caprices d'un fromager qui, ne voulant se séparer de l'élue de son coeur, remit au lendemain son travail de la journée. Lorsqu'il mélangeat le caillé du soir précédent avec celui du matin il fabriqua sans le savoir une variété de fromage jamais connue auparavant. Voilà ce que raconte la légende mais dans la réalité, le gorgonzola est probablement 'l'évolution' d'une variété de fromage dont l'archevêque milanais Ansperto da Biassono mentionne l'existence dans son testament de 1881. Son nom dérive du village homonyme situé dans les environs de Milan où, de nombreux siècles auparavant, les troupeaux avaient coutume de s'arrêter pour se reposer avant de reprendre leur transhumance. C'est sans aucun doute pour cette raison qu'à l'origine ce fromage était connu sous le nom de 'stracchino di Gorgonzola', autrement dit fromage produit avec du lait de vache 'stracche' ('stracche' est une forme archaïque du terme actuel 'stanche' qui, en italien, signifie 'fatiguées'). Il existe deux types de gorgonzola: un piquant et un doux. Le gorgonzola piquant se différencie du gorgonzola plus doux de par ses marbrures de couleur bleu/vert plus accentuées, la consistance de sa pâte, son arôme plus prononcé, les différentes cultures greffées et la durée d'affinage plus longue.