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Radicchio Variegato di Castelfranco Igp
L'histoire de la chicorée est celle de l'évolution d'une culture rurale typique propre à la zone de production et dont les références historiques doivent être cherchées dans les traditions gastronomiques qui ont été transmises jusqu'à nos jours. La technique de forçage, indispensable si l'on veut obtenir un produit fini typique, a été utilisée pour la première fois à la moitié du XVIème siècle. Les graines de chicorée rouge de Trévise et du Variegato de Castelfranco ont même été transportées en orbite par une navette spatiale lors de la mission STS-95 de 1998, dans le cadre du projet Sem de la Nasa chargé d'expérimenter les effets de la microgravité. La recherche se terminera en 2004.
Comment consommer
La chicorée a des propriétés dépuratives, diurétiques, tonifiantes et laxatives. Elle facilite la digestion, favorise le bon fonctionnement du foie et stimule la secrétion de la bile. De plus, ce légume est bien toléré par l'estomac. Au moment de l'achat, les feuilles ne doivent pas être flétries ou trop humides: la teneur en vitamines dépend en effet du degré de fraîcheur de l'aliment. On peut manger la chicorée crue, dans des salades composées ou cuite. Dans ce dernier cas, on l'utilisera dans des préparations telles que les roulades de chicorée (feuilles de chicorée variegato farcie de viande) ou les roulades de veau (roulade de viande farcie avec de la chicorée, des ris et éventuellement d'autres ingrédients).
Comment reconnaître
Carte d'identité
- Typologie
- Légume
- Description
- Le Chicorée Variegato de Castelfranco a des feuilles centrales qui ne se ferment pas en forme de sphère mais restent dans une position droite ou écartée qui donne à la chicorée sa forme de rose. Les feuilles sont de couleur blanche crème tachées de marbrures distribuées uniformément dont les teintes oscillent entre le violet clair et le rouge vin
- Caractéristiques
- La chicorée Variegato de Castelfranco a une saveur délicate, légèrement douce et elle est croquante
- Zone de production
- La zone de production englobe 25 communes de la province de Trévise, 19 dans la province de Padoue et 8 dans celle de Venise
- Distribution sur le marché
- De décembre à mars
- Références normatives
- Enregistré au niveau européen par le règlement CE n. 1263/96 publié dans le Journal officiel de la communauté européenne L163/96 du 2 juillet 1996
