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Grana Padano Dop
Le Grana Padano a vu le jour à l'aube de l'an mille au coeur de la basse Lombardie lorsque les moines cisterciens de l'abbaye de Chiaravalle décidèrent de fabriquer ce fromage à base du surplus de lait. Des documents datant du XIIème siècle relatent l'arrivée des premières fromageries dans lesquelles on fabriquait un fromage à pâte dure et granuleuse appelé 'Grana' en raison de sa texture originale. La population lombarde l'accueillit si favorablement que la production connut une croissance considérable et étant donné que ce fromage se conservait fort bien on put l'exporter facilement dans les zones limitrophes. L'histoire du grana se poursuit à travers les siècles: on le retrouve pendant la Renaissance dans les imposants banquets organisés par la Cour mais aussi chez les populations des campagnes pendant les périodes de famine. Les techniques de production du Grana Padano n'ont pas changé depuis lors et, aujourd'hui encore, garantissent les propriétés organoleptiques et nutritionnelles de ce fromage qui est parmi les plus appréciés et les plus imités au monde.
Comment consommer
Le Grana Padano peut être consommé de différentes façons: râpé, en copeaux ou en lamelles. Quelle que soit la manière dont vous préférez le déguster, il conférera toujours une saveur délicate aux plats qu'il agrémente et en rehaussera l'arôme sans jamais en altérer le goût. La variété plus jeune, dont la durée d'affinage est d'un an, est un délicieux fromage de table alors qu'un fromage affiné pendant plus d'un an sera plus compact et meilleur si vous le râpez. Le Grana Padano se déguste en apéritif accompagné d'un vin blanc corsé, pétillant ou mousseux. En fin de repas, on l'associera à un vin rouge généreux.
Comment reconnaître
Carte d'identité
- Typologie
- Fromage à pâte dure
- Description
- Le Grana Padano est un fromage dont la durée d'affinage est longue, la forme cylindrique, la pâte dure et légèrement granuleuse
- Caractéristiques
- Son goût est corsé mais jamais piquant
- Zone de production
- Le Grana Padano peut être produit dans les provinces d' Alexandrie, Asti, Cuneo, Novare, Turin, Verceil, Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Mantoue sur la rive gauche du Pô, Milan, Pavie, Sondrio, Varese, Trente, Padoue, Trévise, Venise, Vérone, Vicence, Bologne sur la rive droite du Rhin, Ferrare, Forlì, Plaisance et Ravenne, de même que tout le territoire administratif des villes de Anterivio, Lauregno, Proves, Senale-S.Felice et Trodena, dans la province autonome de Bolzano
- Distribution sur le marché
- Toute l'année
- Références normatives
- Enregistré au niveau européen par le règlement CE n. 1107/96 publié dans le Journal officiel de la communauté européenne L148/96 du 21 juin 1996; reconnu au niveau national par le décret du président de la République n. 1269 du 30 octobre 1955, publié dans le Journal officiel de la République italienne n. 295 du 22 décembre 1955; contrôle exercé conformément au décret ministériel du 23 mars 1957 publié dans le Journal officiel de la République italienne n.87 du 4 avril 1957
