L'asperge est un légume originaire de l'Europe orientale, connu également dès l'antiquité des Égyptiens, des Grecs et des Romains, au point que Caton le cita dans son 'De agricoltura', cependant que Pline et Columelle en illustrèrent la technique de culture dans leurs célèbres ouvrages. L'Asparago Bianco di Cimadolmo [Asperge Blanche de Cimadolmo] est cultivé dans la 'provincia' de Trévise, dans des terrains sablonneux-limoneux, d'origine alluviale, perméables et soigneusement drainés. Le climat tempéré-humide, typique de la région, se caractérisant par des printemps à haute intensité de pluies, favorise la croissance de l'asperge, permettant d'obtenir des turions blancs, tendres et sans fibrosités. Par ses caractéristiques visuelles et organoleptiques l'Asparago Bianco di Cimadolmo fait partie des nouvelles variétés d'asperge qui ont remplacé, dans la 'provincia' de production, des plus traditionnelles, telles que les asperges de Bassano.

L'étiquette est appliquée en bande sur la zone centrale de la botte ou au-dessus de l'emballage. Sur celle-ci sont portées les mentions 'Asparago bianco di Cimadolmo' et 'Indicazione Geografica Protetta' [Indication Géographique Protégée]. Toujours sur l'étiquette est apposé le cachet de garantie contenant le logo qui représente une botte de turions blancs et reproduit le nom du produit. La mention complémentaire 'Piave' n'est prévue que pour l'asperge provenant de l'aire de production correspondante.