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Gravina Doc
Le nom de cette Aoc des Pouilles se rattache à la caractéristique fondamentale du territoire de production. Le terme 'gravina', en effet, désigne les ravins profonds présents dans les terrains calcaires de cette région, située dans la province de Bari. La ville de Gravina est perchée sur un escarpement creusé de grottes où au Vème siècle les habitants de l'agglomération romaine de Sivium ont trouvé refuge après la destruction de leur ville. Ce ne fut qu'au IXème siècle que ces mêmes habitants fondèrent Civitas Gravinae. Le Gravina Doc existe dans les typologies Bianco (Blanc), Spumante secco (Mousseux sec), Amabile (Moelleux) et Spumante amabile (Mousseux demi-sec).
Comment consommer
Le Gravina Doc accompagne les pâtes aux sauces légères à base de poisson en plus des hors-d''uvre maigres, des fritures de poisson, des seiches et des poulpes cuits en poêlon, des omelettes et des laitages frais. Il doit être servi dans des verres à pied évasés permettant la concentration des parfums, à une température de 10-12°C. Le Gravina Doc Mousseux sec accompagne lui aussi des préparations peu structurées, tels que les hors-d''uvre à base de poisson sans tomate, assaisonnés délicatement d'huile d'olive et d'herbes aromatiques, les pâtes aux sauces de poisson et de crustacés sans tomate, les risottos aux assaisonnements doux, du poisson au court-bouillon et au four, toujours assaisonné à l'huile d'olive. La bonne température de dégustation du Gravina Doc Mousseux est de 8°C et il doit être servi dans des flûtes pour mousseux méthode Martinotti/Charmat, dans l'année suivant la mise en bouteille. Les typologies Moelleux et Mousseux demi-sec sont au contraire des vins de dessert qu'il convient de servir dans de petits verres à pied permettant la concentration des parfums et des arômes à une température comprise entre 14 et 16°C.
Comment reconnaître
L'étiquettage de Gravina Doc
Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.
Carte d'identité
- Typologie
- Le Gravina Doc est un vin conseillé pour le poisson s'il est sec et pour le dessert s'il est Moelleux et est produit également dans la typologie Mousseux
- Description
- Le Gravina Doc provient des cépages Malvasia del Chianti, Greco di Tufo, Bianco di Alessano, jusqu'à un maximum de 60%, Bombino bianco, Trebbiano toscano et Verdeca
- Caractéristiques
- Au moment d'être distribué pour la consommation, le Gravina Doc doit avoir une robe jaune paille tirant sur le vert pâle, un nez caractéristique et agréable, un goût sec ou moelleux, frais, savoureux, harmonieux, délicat, parfois vif. La typologie Mousseux a une robe jaune paille aux reflets vert pâle, cristallin, aux bulles assez fines, nombreuses et assez persistantes. Au nez il s'avère assez intense et autant persistant, fruité au parfum de pomme reinette, floral, avec des senteurs de levures et de délicate croûte de pain. En bouche il est sec, peu chaud et souple, frais, savoureux, au corps faible, assez équilibré, avec une agréable et délicate sensation amère finale
- Zone de production
- Elle comprend les communes de Gravina in Puglia, Poggiorsini et une partie d'Altamura et de Spinazzola, dans le territoire de la province de Bari
- Distribution sur le marché
- Toute l'année
- Références normatives
- L'Aoc Gravina a été attribuée par Dpr du 04.06.1983, publié sur le Jo de la République italienne du 24.01.1984
