Cette Aoc doit son nom à la commune homonyme située dans la "provincia" de Lecce, territoire à vocation viticole dès l'antiquité. Introduite à une époque fort reculée d'Asie mineure, la vigne est devenue la principale culture à l'époque de la Grande-Grèce, lorsque le vin produit dans cette région était déjà connu et apprécié dans toute la péninsule. C'est cette même vigne qui a contribué à rendre plus doux le paysage de cette zone, marquée par la forte sécheresse qui y sévit surtout au cours des mois d'été. Le Matino Doc est produit dans les typologies Rosso (Rouge) et Rosato (Rosé).

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.