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Provolone Valpadana Dop
Le Provolone voit le jour durant la seconde moitié du XIXème siècle lors de l'union heureuse entre la culture fromagère des 'pâtes filées' provenant d'Italie méridionale et la vocation laitière-fromagère de la vallée de Padanie. En 1861, l'unification de l'Italie aboutit à la suppression des barrières entre les différentes zones géographiques de la péninsule. Des chefs d'entreprises originaires d'Italie méridionale, déterminés à promouvoir et étendre la culture et la consommation de fromages à pâte filée sur tout le territoire national, viennent s'installer dans la Vallée de Padanie. L'appellation "Provolone" apparaît pour la première fois en 1871 dans le "Dictionnaire de l'agriculture' de Canevazzi-Mancini. Dans celui-ci, on désigne, par 'Provolone' un 'Provola' de grandes dimensions. Le terme "Valpadana" est associé à celui de 'Provolone" en 1993, en hommage à une tradition séculaire.
Comment consommer
La variété piquante du Provolone Valpadana se déguste avec une petite coquille de beurre frais alors que le Provolone doux peut, si vous le désirez, être saupoudré d'herbes aromatiques finement hachées. Le Provolone Valpadana se marie délicieusement avec le pain, les poires et les noix ou agrémentera vos salades de saison si vous le coupez en petits dés.
Comment reconnaître
Carte d'identité
- Typologie
- Fromage à pâte semi-dure douce ou piquante. Il peut aussi être fumé
- Description
- Le Provolone Valpadana est un fromage semi-dur, à croûte lisse et pâte filée. Il peut avoir une forme ovale, ronde, conique ou en poire et est parfois terminé par une petite boule sphérique. Bien que la pâte soit filée, le Provolone peut être conservé longtemps sans jamais devenir trop sec et devoir être utilisé râpé
- Caractéristiques
- La variété douce a une saveur délicate, la variété piquante a un goût plus prononcé
- Zone de production
- Le Provolone Valpadana peut être produit sur tout le territoire des provinces de Crémone, Brescia, Vérone, Vicence, Rovigo, Padoue et Plaisance et sur une partie du territoire des provinces de Bergame, Mantoue, Lodi et Trente
- Distribution sur le marché
- Toute l'année
- Références normatives
- Enregistré au niveau européen par le règlement CE n. 1107/96 publié dans le Journal officiel de la communauté européenne L148/96 du 21 juin 1996; reconnu au niveau national par le décret du président de la République n. 1269 du 30 octobre 1955 publié dans le Journal officiel de la République italienne n. 295 du 22 décembre 1955; soumis à un contrôle spécifique conformément au décret ministériel du 14 mars 1994
