Le Locorotondo est considéré par les experts comme l'un des vins blancs de qualité des Pouilles les plus prometteurs. La vallée d'Itria, où l'on produit cette Aoc, est dominée par la commune de Locorotondo, agglomération de maisons blanches parmi lesquelles on repère les 'trulli', les édifices caractéristiques au toit en forme de cône dont la technique de construction est la même que celle des tombeaux, bien plus anciens et raffinés dans leur exécution, découverts dans la plaine de Mycènes en Grèce. En grec ancien 'troullos' signifie coupole: l'origine grecque de leur nom est un élément en faveur de la thèse qui voit dans cette forme architecturale une évolution de celles qu'ont utilisé les moines basiliens, grecs eux-mêmes, dans la vallée d'Itria au moyen-âge.

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.