Ingrédient fondamental de la diète méditerranéenne, l'artichaut accompagne depuis un temps immémorial la culture gastronomique et rurale des populations du Centre de l'Italie. On fait remonter les origines de sa culture à l'époque des Étrusques, ainsi que l'attestent des représentations figurant sur les parois à l'intérieur de certaines tombes de la nécropole étrusque de Tarquinia. Toutefois, ce ne fut qu'après la deuxième guerre mondiale que l'artichaut commença à se répandre avec une rapidité surprenante, déployant pleinement ses excellentes propriétés organoleptiques et sa grande capacité à se prêter à de nombreuses préparations en cuisine. Aujourd'hui c'est un légume assez répandu dans les régions centro-méridionales de la péninsule italienne, mais c'est dans la Région Latium que se sont développées les variétés les plus appréciées et qui font de l'artichaut ''romanesco'' le premier et le seul, jusqu'à présent en Italie, à être protégé au niveau communautaire.

On reconnaît l'artichaut ''romanesco'' du Latium Igp [Indication géographique protégée] à son étiquette et au symbole graphique de forme ovale portant à son centre l'image de l'artichaut. Le label est apposé sur les conditionnements qui doivent être scellés et peuvent être recouverts d'un filet en plastique ou d'un film plastique transparent. En cas de vente en bottes le label est apposé sur la bande qui entoure les artichauts. Pour la consommation locale traditionnelle, il est permis, exclusivement dans le territoire de la Région Latium, la mise en commerce des artichauts ''romanesco'', qu'on appelle sur place ''cimaroli'', en bottes de dix, avec leurs feuilles et leurs tiges dépassant même 10 cm de longueur, ou bien en bottes au nombre d'artichauts non défini à la forme d'une pomme de pin, sans feuilles.