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Asparago Verde di Altedo Igp
L'asperge cueilli dans la plaine de Bologne est le fruit d'une tradition ancienne et consolidée: en 1923 un certain nombre d'agriculteurs d'Altedo se rendirent en France, à Nantes, et au retour ils possédaient de précises notions techniques concernant l'asperge. Après quelques années d'expérimentation, la culture intensive de ce légume a été lancée. Au lendemain de la deuxième guerre mondiale la culture de l'asperge a recommencé à se répandre. Des réalités coopératives de promotion et de commercialisation de ce produit ont vu le jour et ont contribué à l'obtention du label Igp [Indication géographique protégée] en 2002.
Comment consommer
L'emploi traditionnel en cuisine des asperges prône leur cuisson à l'eau et à la vapeur et l'assaisonnement à l'huile et au sel ou bien le gratin ou l'utilisation pour des omelettes, des soupes, des crèmes et des risottos. La cuisson à la vapeur est préférable pour garder tout l'arôme et réduire la perte d'éléments nutritifs: les asperges sont riches de fibre, de vitamine C, de caroténoïdes et de sels minéraux (calcium, phosphore et potassium). Si leur apport en calories est faible, elles possèdent par contre la caractéristique de stimuler l'appétit, en plus de s'avérer dépuratifs et diurétiques. Étant donné leur propriété de réduire la stagnation de liquides dans les tissus, elles sont recommandées aux personnes qui veulent s'opposer à la cellulite, alors qu'elles sont déconseillées aux personnes qui souffrent de troubles rénaux, de calculs, de prostatites et de cystites.
Comment reconnaître
L'étiquetage de Asparago verde di Altedo Igp
Sur les emballages de vente de l'Asperge verte d'Altedo figurent les mentions «Asparago verde di Altedo» [Asperge verte d'Altedo] et «Indicazione Geografica Protetta» [Indication Géographique Protégée], ainsi que le logo de l'Igp.
Carte d'identité
- Typologie
- Légume appartenant à la famille des liliacées constitué par les variétés suivantes: précoce d'Argenteuil, Eros, Marte, Ringo et autres variétés pouvant atteindre 20% au maximum
- Description
- Les turions de l'Asperge verte d'Altedo apparaissent entiers, bien formés, avec la pointe serrée et parfois légèrement recourbée. Elles sont fraîches d'aspect, saines, sans attaques de rongeurs ni d'insectes, propres, sans odeurs ni saveurs incompatibles
- Caractéristiques
- Elles possèdent une odeur et une saveur particulièrement délicates, elles sont tendres et dépourvues de fibrosités
- Zone de production
- La zone géographique concernée par la production de l'Asperge verte d'Altedo est celle comprise entre la région de l'Emilia dans la ''provincia'' de Bologne, la côte adriatique et la rivière Pô dans la ''provincia'' de Ferrare, comprenant le territoire de nombreuses communes des deux ''provincia''
- Distribution sur le marché
- Mai Juin
- Références normatives
- Enregistré au niveau européen par le règlement CE 492/03 du 18 mars 2003
Renseignements ultérieurs
- Asparago Verde di Altedo Igp
