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Caciocavallo Silano Dop
Le Caciocavallo Silano est sans aucun doute un des fromages à pâte filée les plus anciens et les plus typiques de l'Italie méridionale. En l'an 500 avant Jésus-Christ déjà, Hippocrate, dans l'un de ses discours sur l'art auquel les Grecs avaient recours pour préparer le «cacio», mentionnait son existence. L'origine du nom de ce fromage doit être mise en parallèle avec une habitude qui consistait à pendre les meules à cheval sur un bâton horizontal. La dénomination Silano, quant à elle, dérive des origines anciennes de ce fromage qui est né sur les hauts plateaux de la Sila.
Comment consommer
Le Caciocavallo Silano peut être consommé comme fromage de table ou utilisé dans la préparation de nombreuses recettes typiques de l'Italie méridionale. De par ses qualités nutritives, le Caciocavallo Silano est particulièrement adapté à l'alimentation des jeunes enfants, des personnes âgées et des sportifs. Il se marie parfaitement à des vins rouges comme le Taurasi ou le Cirò et à des vins blancs comme le Locorotondo.
Comment reconnaître
Carte d'identité
- Typologie
- Le Caciocavallo Silano est un fromage à pâte filée semi-ferme fabriqué à partir de vache
- Description
- Sa forme est ovale ou troncoconique, le Caciocavallo est parfois terminé par une petite boule sphérique en fonction des habitudes locales. Il présente des aspérités à l'endroit où le fromage a été ficelé. Sa croûte est fine, lisse, de couleur jaune paille vif, sa pâte est compacte, homogène, de couleur jaune paille et présente des petits «yeux» de couleur blanche ou jaune paille plus intense à l'extérieur et moins intense à l'intérieur. Son poids varie entre 1 et 2,5 kilos
- Caractéristiques
- Il a une saveur aromatique, agréable, fondante, généralement délicate et douce lorsque le fromage est jeune, son goût est plus piquant lorsque le fromage est plus mature
- Zone de production
- Le territoire de production se concentre principalement le long de la chaîne des Apennins méridionaux, dans les régions de la Basilicate, de la Calabre, de la Campanie, du Molise et des Pouilles
- Distribution sur le marché
- Toute l'année
- Références normatives
- Enregistré au niveau européen par le règlement CE n. 1263/96 publié dans le Journal officiel de la communauté européenne L 163/96 du 2 juillet 1996; reconnu au niveau national par le décret du président des conseils des ministres le 10 mai 1993 publié dans le Journal officiel de la République italienne n. 196 du 2 août 1993
