La diffusion de l'artichaut dans la vallée de la rivière Sele date de la fin des années '20 grâce aux grandes 'uvres d'assainissement et de profonde transformation agraire apportée par la réforme foncière, même si depuis toujours la présence de conditions pédo-climatiques particulièrement propices a favorisé la culture de l'artichaut dans ce terroir. Des traces de la présence de l'artichaut dans la plaine de la rivière Sele sont signalées dès 1811 dans les statistiques du Royaume de Naples et en 1949 dans les mémoires de géographie économique de Migliorini. La description la plus approfondie de la diffusion, de l'importance et des potentialités de la culture de l'artichaut dans la plaine de la rivière Sele a été réalisée par Bruni en 1960, qui fait référence à l'artichaut de Castellammare comme variété cultivée, citée par la suite par d'autres auteurs comme un synonyme de la nouvelle appellation 'Carciofo tondo di Paestum'[Artichaut rond de Paestum]. Plus récemment l'artichaut a pris de l'importance en tant que culture à revenu, ce qui a favorisé une remarquable augmentation des surfaces cultivées et une tout aussi notable spécialisation en la matière de la part des producteurs locaux. L'Artichaut de Paestum appartient à la famille des artichauts de type 'Romanesco', mais il se distingue par rapport à d'autres productions d'artichauts pour ses innombrables qualités et caractéristiques typiques telles que: son grand nombre de capitules, sa forme sub-sphérique et son goût agréable, fruit d'une technique de culture soigneuse mise au point par les agriculteurs de la Plaine de la rivière Sele.

Sur les conditionnements marqués Igp, ou sur les étiquettes apposées sur les mêmes, sont notées les indications suivantes: a) 'Carciofo di Paestum' et 'Indicazione geografica protetta' (ou son sigle IGP); b) le nom, la raison sociale et l'adresse de l'entreprise de conditionnement et/ou de production; c) la quantité de produit effectivement contenu dans le conditionnement, énoncée conformément aux normes en vigueur; d) le logotype indicatif et univoque du produit qui est utilisé inséparablement avec l'Indication géographique protégée. Ce label rappelle le lien étroit liant l'artichaut et le lieu (territoire autour des temples de Paestum) où il a été cultivé pour la première fois. Le symbole graphique est, en effet, composé de l'image du Temple de Neptune, qui se trouve à Paestum, se découpant sur un ciel couleur cyan et Magenta, par la mention ' Carciofo di Paestum' de couleur noire et, dans la partie basse/centrée de l'image du temple, par l'image d'un artichaut.