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Caldaro o lago di Caldaro Doc - Fiche d´approfondissement
Comment conserver
Vous veillerez à conserver le Caldaro Doc à l'écart d'une source de lumière et le rangerez en position horizontale sur des rayonnages en bois ou en tout autre matériel qui pourra résister aux chocs et aux vibrations. La pièce où l'on conservera les bouteilles devra être maintenue à une température constante comprise entre 10 et 15° C et à un taux d'humidité compris entre 70 et 75%.
Comment produire
La méthode de production du Caldaro Doc prévoit que la fermentation du moût ait lieu au contact du marc de raisin qui, au cours de cette phase, laisse échapper les tanins et les anthocyanes. Les raisins sont foulés et, dans la plupart des cas, égrappés avant d'être sulfités et additionnés en anhydride sulfureuse. Une fois cette étape terminée, commence la fermentation et la macération dans des cuves spéciales appelées foudres. Elle durera généralement 15 jours au moins. On procède alors à la décuvaison qui permet la séparation des peaux de raisins et des pépins de raisins du moût de vin, aux soutirages, à l'affinage et au vieillissement.
Emballage
Généralement on utilise des cartons de six ou de douze bouteilles.
Valeurs nutritionnelles
100 gr de Caldaro Doc contiennent:
Eau (g) |
89,2 |
|---|---|
Protéines (g) |
- |
Lipides (g) |
- |
Cholestérol (mg) |
- |
Hydrates de carbone (g) |
- |
Amidon (g) |
- |
Sucres solubles (g) |
- |
Total fibrese (g) |
- |
Fibres insolubles (g) |
- |
Fibres solubles (g) |
- |
Alcool (g) |
10,5 |
Energie (kcal) |
75 |
Sodium (mg) |
4 |
Potassium (mg) |
61 |
Fer (mg) |
1 |
Calcium (mg) |
- |
Phosphore (mg) |
- |
Magnésium (mg) |
- |
Zinc (mg) |
- |
Cuivre (mg) |
- |
Séléénium (µg) |
- |
Thiamine (mg) |
- |
Riboflavine (mg) |
- |
Niacine (mg) |
- |
Vitamine A rétinol eq. (µg) |
- |
Vitamine C (mg) |
- |
Vitamine E (mg) |
- |
Fonte: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
Renseignements ultérieurs
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- Fiche d’approfondissement
