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Salame di Varzi Dop

Les origines du Salame di Varzi remonttent à l'époque de l'invasion lombarde: après avoir découvert une vallée des Apennins où le climat était parfait pour la production et la maturation des viandes mises en saucisses, les Lombards mirent en oeuvre un programme économique destiné à relancer l'élevage des porcs et la production du saucisson typique et par conséquent à accroître la consommation de viande de porc. Mais le saucisson de Varzi était un aliment fort recherché à la table des marquis Malaspina, feudataires de ces terres qui produisaient le saucisson pour une consommation familiale. Par la suite, les marchands suivirent la route du sel et amenèrent ce met exquis chez tous les gourmets d'Europe, de la cour de Marie-Thérèse aux riches délicatesses de France.

 

Comment consommer

Le saucisson est, par tradition et facilité, coupé généralement en tranches plutôt épaisses. On prétend d'ailleurs qu'il est bien coupé lorsque les tranches tiennent en équilibre sur leur bord. On le servira comme hors d'oeuvre accompagné d'olives et de légumes conservés dans l'huile, un grand classique de la gastronomie italienne ou bien avec du fromage et des oeufs durs. Comme vin, nous conseillons un vin rouge de corps, un Novelli ou un Beaujolais.

Comment reconnaître

 

 

 

Carte d'identité

Typologie
Saucisson préparé à base de viande de porc hachée grossièrement
Description
Sa consistance est moelleuse et compacte, sa couleur rouge vin tachée de traces de gras blancs-rosés. Son poids varie entre 0,5 kg et 2 kg en fonction de la durée de maturation
Caractéristiques
Sa saveur est plus ou moins douce et parfumée en fonction de la durée de maturation; son odeur est intense et forte
Zone de production
Le saucisson est fabriqué dans plusieurs villes de la province de Pavie, surtout dans la communauté montagnarde Oltrepò Pavese dans la ville de Varzi
Distribution sur le marché
Toute l'année
Références normatives
Enregistré au niveau européen par le règlement CE n. 1107/96 publié dans le Journal officiel de la communauté européenne L 148/96 du 21 juin 1996; reconnu au niveau national par la loi n. 224 du 30 mars 1989, publiée dans le Journal officiel de la République italienne n. 133 du 8 juin 1989

Renseignements ultérieurs

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