Carte d'identité

Typologie

Charcuterie fabriquée avec le lard de l'épaule et du dos des porcs âgés de un an minimum

Description

Le produit fini a une forme variable. Il présente une couleur blanche parsemée de marbrures de viande sur la couche superficielle tandis que la partie interne est rosée et ne porte aucune veinure. L'épaisseur du lard est d'approximativement 3 centimètres

Caractéristiques

Le parfum de la charcuterie est riche en arômes et sa saveur sent bon celle des herbes utilisées dans le mélange de la saumure

Zone de production

Les porcs utilisés pour la préparation de la charcuterie proviennent d'élevages situés en Val d'Aoste, dans le Piémont, en Lombardie, en Vénétie ou en Emilie-Romagne. Les viandes doivent être transformées dans la commune d'Arnad dans la Région autonome du Val d'Aoste

Distribution sur le marché

Toute l'année

Références normatives

Enregistré au niveau européen par le règlement CE n. 1263/96 publié dans le Journal officiel de la communauté européenne L163/96 du 2 juillet 1996