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Terra di Bari Dop
L'olivier est un arbre typique de la province de Bari aussi bien en tant que espèce arboricole qui pousse dans un habitat particulièrement favorable qu'en tant qu'élément faisant partie intégrante du paysage, du milieu naturel et historique et lié étroitement à l'histoire, à la tradition culturelle et commerciale de la Région des Pouilles. L'oléiculture est pratiquée à Bari et dans ses environs depuis l'âge néolithique (5000 ans avant Jésus-Christ). Son importance économique et commerciale a été reconnue sous l'empire romain lorsque les importations et les exportations commencèrent à être gérées par l'administration centrale. Dès l'époque médiévale, le travail d'ordres religieux présents sur le territoire insuffla un nouvel élan à la culture de l'olivier. L'huile fabriqué à Bari devint même célèbre à Venise d'où il était exporté vers plusieurs villes d'Europe continentale. En considération du grand bassin productif de la province de Bari, aujourd'hui la dénomination Terra di Bari figure aux premiers rangs pour la production d'huile.
Comment consommer
Le bouquet de notes aromatiques rend cette huile particulièrement adaptée pour toutes les grillades de poissons, les salades, les légumes cuits à la vapeur, les légumineuses et les entrées légères.
Comment reconnaître
Carte d'identité
- Typologie
- Huile d'olive extra-vierge produites dans les sous-dénominations suivantes: Castel del Monte, Bitonto, Murgia dei Trulli e delle Grotte. Chacune de ces dénominations correspond à une zone de production différente
- Description
- L'huile Terra di Bari a un taux d'acidité de l'ordre de 0,60%, sa couleur varie entre le vert et le jaune, son odeur est fruitée et on y décèle un subtil arôme d'herbes et d'amandes fraîches
- Caractéristiques
- L'huile Terra di Bari a une saveur fruitée teintée d'un arrière-goût quelque peu amer et piquant
- Zone de production
- La dénomination d'origine Terra di Bari se distingue en trois sous-zone: Castel del Monte, Bitonto et Murgia dei Trulli. Sa zone de production englobe tout le territoire administratif des communes de la province de Bari
- Distribution sur le marché
- Toute l'année
- Références normatives
- Enregistré au niveau européen par le règlement CE n. 2325/97 publié dans le Journal officiel de la communauté européenne L322/97 du 25 novembre 1997; reconnu au niveau national par le décret ministériel du 4 septembre 1998 publié dans le Journal officiel de la république italienne n. 227 du 29 septembre 1998
