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Farro della Garfagnana Igp
L'épeautre, la céréale la plus ancienne parmi toutes les céréales qui existent aujourd'hui, était déjà cultivé au septième millénaire avant Jésus-Christ en Mésopotamie, en Syrie, en Egypte et en Palestine. La Garfagnana est probablement la seule petite région de la Toscane où la culture de l'épeautre a toujours existé même lorsque dans les autres zones de production cette céréale a commencé à disparaître à la fin du siècle dernier.
Comment consommer
On a récemment redécouvert le Farro della Garfagnana en raison de ses innombrables propriétés diététiques et parce que ses fibres jouent un rôle bénéfique dans le bon fonctionnement de l'appareil digestif. Cette céréale est particulièrement riche en amidon, ce qui la rend parfaitement adaptée pour la préparation de toutes. Ceci dit, en cuisine elle est avant tout utilisée dans la préparation de soupes et potages simples et particulièrement savoureux à base de légumes et de haricots. On accompagnera ces mets d'un vin rouge. Les grains d'épeautre peuvent également être moulus et être employés dans la fabrication des pâtes, du pain, des biscuits, etc'
Comment reconnaître
Carte d'identité
- Typologie
- Céréale
- Description
- Après avoir été décortiqué, le Farro della Garfagnana présente des marbrures blanchâtres de texture très farineuse
- Caractéristiques
- Le Farro della Garfagnana est idéal pour rehausser la saveur de toutes vos soupes et potages
- Zone de production
- La zone de production englobe de nombreuses communes de la province de Lucques
- Distribution sur le marché
- Toute l'année
- Références normatives
- Enregistré au niveau européen par le règlement CE n. 1263/96 publié dans le Journal officiel de la République italienne L163/96 du 2 juillet 1996
