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Lenticchia di Castelluccio di Norcia Igp
La Lenticchia Castelluccio di Norcia est connue depuis le commencement de la civilisation agricole ombrienne. Les hauts plateaux sur lesquels elle est cultivée sont situés à 1400 mètres au-dessus du niveau de la mer dans la chaîne des Monts Sibyllins qui font partie du Parc national du même nom. La plaine de Castelluccio est un territoire spectaculaire d'un point de vue naturel où soleil, air, eau et parfums de la nature ont été préservés comme par magie. Au mois de juin, lors de la floraison des lentilles, le paysage offre une palette de couleurs digne du tableau d'un peintre. Depuis toujours, on cultive sur ces hauts plateaux une variété d'écotypes de lentilles dont la saveur, les branches, les couleurs et les méthodes de culture dépendent tant de l'environ dans lequel elles sont produites que des techniques de culture traditionnelles employées depuis maintenant de nombreux siècles.
Comment consommer
Il ne faut surtout pas faire tremper les Lenticchia Castelluccio di Norcia avant la cuisson. Par contre, immergez-les dans de l'eau froide et faites-les cuire directement avec du céleri et une gousse d'ail. Vous les laisserez sur le feu pendant 20 minutes tout en veillant à ce qu'elles ne cuisent pas de trop et ne perdent pas leur cosse. L'eau doit être salée avant ou après l'ébullition mais jamais pendant. Accompagnées de pied de porc farci ou de saucisse, les lentilles constituent le plat de résistance du repas de Noël. Une légende italienne raconte que si on les mange le dernier jour de l'an, au coup de minuit, elles apportent richesse.
Comment reconnaître
Carte d'identité
- Typologie
- Légume riche en fer, protéines et en sels minéraux
- Description
- La Lenticchia Castelluccio di Norcia est de dimensions relativement réduites: le diamètre moyen d'une graine est de 4,4 millimètres. Son enveloppe est très fine ce qui confère au légume la particularité de ne pas devoir être humidifié trop longtemps avant la cuisson, comme c'est normalement le cas avec les autres légumineuses.
- Caractéristiques
- Son goût est unique et sa couleur varie d'un grain à l'autre (tigrée, jaunâtre, marron). La lentille a une forte résistance contre les parasites.
- Zone de production
- La zone de production englobe certaines communes de la province de Pérouse et de Macerata
- Distribution sur le marché
- Toute l'année
- Références normatives
- Enregistré au niveau européen par le règlement CE 1065/97 publié dans le Journal officiel de la communauté européenne L156/97 du 13 juin 1997, reconnu au niveau national par le décret ministériel DM 23/12/98, publié dans le Journal officiel de la République italienne n.20 du 26 janvier 1999
