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Culatello di Zibello Dop
Nombreuses sont les références historiques aux origines anciennes du Culatello di Zibello et à sa fameuse réputation parmi la population de l'Emilie-Romagne et des zones environnantes du Pô. Dans cette région, la combinaison étés chauds/automnes brumeux est un élément clé dans le lent processus d'affinage qui permet au Culatello d'exalter au mieux ses notes aromatiques à la fois parfumées et savoureuses. Parmi les nombreux hommes célèbres qui ont décrit dans leurs ouvrages le goût unique de cette charcuterie, citons Angelo Pezzana et 'Historia della città di Parma' du chroniqueur Bonaventura Angeli. Ceci dit, le plus grand amateur de Culatello di Zibello fut sans aucun doute la grand compositeur italien Giuseppe Verdi, célèbre comme le cygne de Busseto, qui est, il va sans dire, originaire de la province de Parme, une des zones de production de cette charcuterie oh combien réputée.
Comment consommer
Avant de consommer le Culatello, pensez à ôter la ficelle qui l'entoure et à enlever la vessie. Pour faciliter cette dernière opération, il peut être nécessaire de plonger l'aliment dans de l'eau pendant environ une heure. Le Culatello devra ensuite être nettoyé à l'eau et au moyen d'une brosse, séché avec un torchon bien sec et éventuellement enveloppé pendant quelques jours dans un torchon imbibé de vin blanc. Une fois cette étape terminée, vous découperez la charcuterie en tranches très fines au moyen d'un couteau bien aiguisé. Enfin, vous la servirez accompagnée de pain typique de la zone de production garni d'une noisette de beurre et d'un vin blanc légèrement pétillant ou d'un malvoisie sec.
Comment reconnaître
Carte d'identité
- Typologie
- Charcuterie affinée naturellement, se conserve crue
- Description
- Le produit fini a la forme caractéristique d'une poire. La partie convexe présente une fine couche de gras et est entourée d'une longue ficelle pour former un filet aux mailles bien espacées. A la découpe, la tranche doit avoir une couleur rouge uniforme et des taches de gras blanc entre les couches musculaires
- Caractéristiques
- Le Culatello di Zibello a un parfum unique, doux et délicat, qui dérive d'un lent processus de maturation et d'affinage en milieu humide
- Zone de production
- L'aliment doit être produit dans l'une des communes suivantes de l'Emilie-Romagne: Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sisso e Colorno
- Distribution sur le marché
- Toute l'année
- Références normatives
- Enregistré au niveau européen par le règlement CE n. 1263/96 publié dans le Journal officiel de la communauté européenne L163/96 du 2 juillet 1996
Renseignements ultérieurs
- Culatello di Zibello Dop
