La tradition liée à la production des jambons dans la zone de la commune de Carpegna remonte à l'époque où Carpegna n'était qu'un "hameau" par rapport à la très proche ville romaine de Pitinum Pisaurense. Cette région a toujours été très boisée et on y trouvait principalement des chênes qui constituaient la base de l'alimentation des porcs. C'est un acte de 1407 par lequel le comte Guidantonio di Urbino exigeait que le marché de Montecerignone (village situé tout près de Carpegna) ait lieu chaque lundi et que seul dans ce village était autorisée la vente de b'ufs, ovins, viande de mouton, brebis, porcs et viandes salées, qui atteste de cette tradition qui consistait à saler les jambons et certaines autres viandes. L'usage que l'on faisait du sel dans le comté de Carpegna pour conserver la viande de porc est décrit dans d'autres documents du Moyen-âge et fut mis en avant en 1468 lorsque le seigneur de Cesena, Malatesta Novello, vendit les salines de Cervia à la Sérénissime République de Venise mais laissa au comté de Carpegna le droit d'utiliser librement le sel extrait. Sur une toile représentant Saint Antoine (on estime qu'elle a été peinte entre le XVIIème et le XVIIIème siècle) que l'on peut admirer dans l'église de San Leo de Carpegna, on remarquera la présence d'un jambon, preuve de l'importance qu'avait cette production. La préparation du jambon de Carpegna a maintenu son côté artisanal jusqu'au début des années 70 lorsqu'elle a prit une tournure industrielle sans jamais s'éloigner cependant des techniques de production traditionnelles.

Le jambon Prosciutto di Carpegna est reconnaissable grâce au label imprimé au fer rouge comportant le logo autorisé par le consortium.