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Prosciutto San Daniele Dop
La production du Jambon San Daniele est issue d'une coutume celtique qui s'est peaufinée pendant l'époque romaine et qui consistait à conserver les viandes en les additionnant de sel. Au temps du Moyen-âge, lorsque la cité de San Daniele était la résidence estivale du Patriarche d'Aquileia, selon la volonté de ce dernier, les habitants payaient leurs impôts sous forme de jambons. Cette charcuterie a toujours été fort appréciée des princes et des souverains et on a retrouvé des documents relatifs à une expédition de jambon aux princes de Hongrie et à l'usage qu'on en faisait aux tables du Concile de Trente. Parmi les amateurs de jambon San Daniele qui vécurent à une époque plus récente citons Gabriele D'Annunzio. C'est au début du XXème siècle que la production du San Daniele connut une expansion à l'échelle semi-industrielle.
Comment consommer
Bien que cela puisse appauvrir le goût et l'arôme du jambon, avant de le découper en tranches, enlevez toujours la couenne et la panne extérieure pour éviter que le couteau ne soit taché par le gras qui entoure le jambon. Plus les tranches sont fines, plus le jambon San Daniele exaltera le parfum et la délicatesse qui lui sont propres. On pourra servir le jambon avec plusieurs types de pain, avec la 'piadina' de Romagne, une tourte salée au parmesan, connue aussi sous le nom de crescentina, ou farci dans de la pâte feuilletée. En hors d'oeuvre, on l'accompagnera de tranches de melon, de figues ou de fruits tropicaux. Il se marie harmonieusement avec un vin blanc, éventuellement pétillant comme un Malvasia, un Trebbiano ou un Pinot Gris.
Comment reconnaître
Carte d'identité
- Typologie
- Jambon cru affiné obtenu à partir de la cuisse de porcs italiens, abattus à un âge déjà avancé
- Description
- Son aspect particulier en forme de guitare caractérisée par la présence de la partie terminale de la patte du porc et l'estampille à chaud d'un label sur la couenne imposé par la loi. Le poids du jambon est compris entre 8 et 10 kilos et ne peut jamais être inférieur à 7,5 kilos. A la découpe, il présente une couleur rouge-rosée sur la partie maigre et uniformément blanche sur la partie grasse
- Caractéristiques
- Son parfum est intense, sa saveur est douce et délicate et est teintée d'un arrière-goût unique
- Zone de production
- La zone de production englobe tout le territoire de la commune de San Daniele del Friuli dans la province de Udine; les porcs sont élevés et abattus sur les 11 régions suivantes du Centre-nord de l'Italie: Friuli-Vénétie Julienne, Vénétie, Lombardie, Piémont, Emilie-Romagne, Ombrie, Toscane, Marches, Abruzzes, Latium et Molise
- Distribution sur le marché
- Toute l'année
- Références normatives
- Enregistré au niveau européen par le règlement CE n. 1107/96 publié dans le Journal officiel de la communauté européenne L148/96 du 21 juin 1996; reconnu au niveau national par la loi n. 30 éditée le 14 février 1990, publiée dans le Journal officiel de la République italienne n. 42 du 20 février 1990; soumis à un contrôle spécifique conformément au décret ministériel du 3 novembre 1982 publié dans le Journal officiel de la République italienne n. 333 du 3 décembre 1982
