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Riso Vialone Nano Veronese Igp
La varietà di riso 'Vialone Nano' ottenuta dalla Stazione sperimentale di risicoltura di Vercelli per incrocio del 'Nano' con il 'Vialone' è coltivata dal 1937 ed è stata introdotta nella provincia di Verona nel 1945. Delle oltre 24 varietà di riso coltivate in Italia costituisce in ordine di tempo la seconda per anzianità di coltivazione, preceduta soltanto dal Balilla. Il riso Vialone Nano ha trovato nei terreni del veronese il suo habitat più idoneo anche per la dolcezza e purezza delle acque di fontanile, tipiche di questo territorio: in queste zone, infatti, il riso viene coltivato in avvicendamento colturale, riducendo considerevolmente l'utilizzo di concimazioni chimiche.
Come si consuma
Il riso è adatto per minestre, risotti tipici della zona come il risotto all'isolana, insalate e dolci e ha un tempo di cottura dai 12 ai 16 minuti. Per mantenere ben sgranati i chicchi nella preparazione di insalate si può mettere qualche goccia di limone nell'acqua di cottura. Il riso durante la cottura può assorbire un volume d'acqua quadruplo rispetto al volume del granello; come dosi di riso da cuocere si calcolano, quindi, circa 100 grammi a persona per risotti, insalate e dolci; 70 grammi per contorni; 50 grammi per minestre in brodo.
Come si riconosce
Il marchio di garanzia del consorzio di tutela
A garanzia dell'autenticità del prodotto, ogni confezione di Riso vialone nano veronese Igp riporta il marchio autorizzato dal consorzio di tutela.
Carta di Identità
- Tipologia
- Cereale ottenuto da semi della specie Japonica, della varietà Vialone Nano
- Descrizione
- Il Riso Vialone Nano ha un ciclo vegetativo semiprecoce, una taglia medio-alta e una granella fine, mutica e perlata
- Caratteristiche
- Il Riso Vialone Nano ha un gusto e una consistenza tali da insaporire tutti i piatti, freddi e caldi, della cucina tipica italiana
- Zona di produzione
- La zona di produzione si estende a numerosi comuni della zona sud della provincia di Verona
- Presenza sul mercato
- Tutto l'anno
- Riferimenti normativi
- Registrazione europea con regolamento CE n. 1263/96 pubblicato sulla GUCE L163/96 del 2 luglio 1996
