Riso Vialone Nano Veronese Igp - Scheda di approfondimento

Come si conserva

Il riso va conservato in vetro, in un ambiente asciutto, per non farne perdere le proprietà organolettiche.

Come si produce

La lavorazione del riso Vialone Nano Veronese è effettuata nelle riserie locali, dirette eredi delle "pile da riso" sorte numerose nella zona durante il XVI secolo, seguendo criteri tradizionali, nonostante l'uso di macchine moderne. Il risone (riso grezzo), prima di essere immagazzinato nelle aziende per la lavorazione, viene asciugato in impianti ad aria calda, perché dovrà risultare al di sotto del limite del 14% di umidità, prima di essere confezionato. I granelli, liberati dagli strati esterni, subiscono la sbiancatura, tramite un semplice processo meccanico di sfregamento, e quindi sono selezionati con griglie a lettori ottici capaci di riconoscere, separandoli, impurità e chicchi difettosi.

Packaging

Le confezioni di riso per l'immissione al consumo sono di 1-2-5 kg. ciascuna.

Valori Nutrizionali

100 grammi di prodotto contengono:

Acqua (g)
12
Proteine (g)
6,7
Lipidi (g)
0,4
Colesterolo (mg)
-
Carboidrati disponibili (g)
80,4
Amido (g)
72,9
Zuccheri solubili (g)
0,2
Fibra totale (g)
1
Fibra insolubile (g)
0,89
Fibra solubile (g)
0,08
Alcool (g)
-
Energia (kcal)
332
Sodio (mg)
5
Potassio (mg)
92
Ferro (mg)
0,8
Calcio (mg)
24
Fosforo (mg)
94
Magnesio (mg)
20
Zinco (mg)
1,3
Rame (mg)
0,18
Selenio (µg)
10
Tiamina (mg)
0,11
Riboflavina (mg)
0,03
Niacina (mg)
1,3
Vitamina A retinolo eq. (µg)
-
Vitamina C (mg)
-
Vitamina E (mg)
-

Fonte: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione