Una leggenda vuole che la nascita del Gorgonzola sia legata al capriccio d'amore di un casaro, il quale, per attardarsi con la sua bella, avrebbe rimandato all'indomani il lavoro della giornata, e, mescolando la cagliata della sera precedente con quella della mattina, avrebbe ottenuto un formaggio mai prodotto prima. Questo è ciò che si tramanda, ma probabilmente il Gorgonzola è l'evoluzione di un cacio di cui già l'arcivescovo milanese Ansperto da Biassono nel 1881 parlò nel suo testamento. Il suo nome deriva dall'omonimo villaggio alle porte di Milano dove secoli fa si radunavano le mandrie in transito, tanto che originariamente questo formaggio era conosciuto come 'stracchino di Gorgonzola', ossia cacio prodotto con latte di vacche 'stracche' (stanche). Esistono due versioni di Gorgonzola: una piccante e una dolce. Il piccante si differenzia dal dolce per le venature blu/verdi più accentuate, per la consistenza della pasta, per il gusto più forte, per le differenti colture innestate e per un periodo di stagionatura più lungo.

All'origine le forme vengono marchiate su entrambe le facce piane della forma di Gorgonzola, ma il consumatore, all'atto dell'acquisto, potrà avere la garanzia di autenticità dal marchio "CG" riprodotto a lato, goffrato sull'alluminio, fornito esclusivamente dal Consorzio alle ditte autorizzate.