Monte Veronese Dop

Pezzi di formaggio Monte Veronese Dop

Il Monte Veronese è un formaggio a base di latte di vacca derivante esclusivamente dai fertili pascoli della Lessina, che mantengono ancora intatta la loro naturalità. Tipico della tradizione casearia della zona montana della provincia di Verona, le origini di questo formaggio si fanno risalire al Medioevo, ma è solo dai primi anni del XVIII secolo che il Monte Veronese ha assunto questo nome, che deriva appunto dalla zona in cui viene prodotto.

 

Come si consuma

Il Monte Veronese è prodotto in due tipologie, latte intero e d'allevo. Il Monte Veronese latte intero viene utilizzato come formaggio da tavola. Può essere consumato come piatto unico, accompagnato magari da altri latticini, oppure abbinato a noci, pere e uva, o ancora come ingrediente per cucinare polenta e torte rustiche. Il Monte Veronese d'allevo, che ha un periodo di stagionatura di sei mesi, viene invece usato come formaggio da grattugia. Questo formaggio si sposa bene con vini rossi leggermente fruttati, come il Bardolino e il Valpolicella.

Come si riconosce

Marchio del consorzio "Monte veronese Dop" raffigurante un'aquila con le ali aperte

I contrassegni di qualità del Monte veronese Dop

Sullo scalzo del formaggio compare la scritta Monte veronese Dop, il numero di matricola del caseificio di provenienza, la lettera che indica il mese di produzione ed il marchio del consorzio. Sulla crosta è incollata una pellicola trasparente di colore celeste su cui è apposto il marchio del consorzio di tutela raffigurante un'aquila reale insieme al nome del prodotto.

 

 

 

Carta di Identità

Tipologia
Formaggio di latte di vacca a pasta semidura, prodotto in due tipologie, latte intero e d'allevo
Descrizione
Il Monte Veronese latte intero presenta forma cilindrica a facce quasi piane con scalzo leggermente convesso; l'altezza dello scalzo è di 7-11 centimetri e il diametro delle facce di 25-35 centimetri; il peso è compreso tra 7 e 10 chilogrammi; la crosta è sottile ed elastica con colore paglierino più o meno intenso; la pasta è di colore bianco o leggermente paglierino con occhiatura minuta e diffusa. Il Monte Veronese d'allevo presenta forma cilindrica a facce quasi piane di diametro di 25-35 centimetri, con scalzo leggermente convesso di altezza di 6-10 centimetri; la crosta è sottile ed elastica, di colore paglierino più o meno intenso; la pasta è di colore bianco o leggermente paglierino con occhiatura sparsa; il peso è compreso tra 6 e 9 chilogrammi
Caratteristiche
Il Monte Veronese latte intero ha un gusto gradevole e delicato; il tipo d'allevo ha un sapore fragrante, tipico del formaggio stagionato, che tende al leggermente piccante con il protrarsi della stagionatura
Zona di produzione
La zona di produzione comprende quasi tutto il territorio della provincia di Verona
Presenza sul mercato
Tutto l'anno
Riferimenti normativi
Registrazione europea con regolamento CE n. 1107/96 pubblicato sulla GUCE L148/96 del 21 giugno 1996; riconoscimento nazionale con DPCM 9 aprile 1993 pubblicato sulla GURI n. 196 del 21 agosto 1993