Il Pecorino Sardo, nelle sue due tipologie, dolce e maturo, è uno tra i formaggi italiani più famosi anche a livello internazionale. Le prime notizie certe sulle sue origini risalgono alla fine del '700. A quell'epoca i formaggi venivano prodotti con latte crudo o riscaldato tramite l'immersione di pietre arroventate ed erano denominati bianchi, rossi fini e affumicati. Tra questi, il rosso fino e l'affumicato sono considerati i progenitori del Pecorino Sardo.

Il particolare sistema di etichettatura messo a punto dal consorzio di tutela permette di riconoscere immediatamente l'autentico Pecorino Sardo. Esso si compone di due elementi essenziali ed inscindibili: la corona esterna dell'etichetta del produttore che, riportando tutt'intorno il marchio del consorzio, consente l'identificazione del prodotto anche nella porzionatura minima e il contrassegno consortile numerato. Quest'ultimo riporta la dicitura dolce o maturo, a seconda del tipo di prodotto che contraddistingue e ne enfatizza la distinzione attraverso la diversità cromatica e di forma. Nel contrassegno relativo al tipo 'maturo', rettangolare a spigoli vivi, prevale il colore blu, in quello relativo al tipo 'dolce', rettangolare a spigoli arrotondati, prevale il colore verde.