Il Pecorino Siciliano è un formaggio di antichissima tradizione: le sue origini risalgono al periodo classico. Anche Plinio, che per la prima volta classificò i formaggi nazionali ed esteri, lo definì come uno dei migliori formaggi dell'epoca. Il Pecorino Siciliano è un formaggio a pasta dura, prodotto esclusivamente con latte di pecora intero, con o senza bacche di pepe, inserite nella pasta durante l'incanestratura.

Ogni forma di Pecorino Siciliano Dop riceve una marchiatura all'origine e una successiva marchiatura di selezione. La prima consiste in una fascera marchiante che imprime sulla superficie di ogni forma la dicitura ' Pecorino Siciliano' nonché il numero identificativo del Caseificatore e la data di produzione (giorno, mese e anno). Circa un mese prima della vendita sulle forme scelte viene apposto un bollo a fuoco imprimente la dicitura ' Pecorino Siciliano' che ne attesta i requisiti prescritti dallo standard produttivo, mentre sulle forme che non possono essere comprese nella categoria sopra specificata, viene apposto uno speciale contrassegno di 'differenziazione' e viene raschiato e cancellato indelebilmente il Marchio Pecorino Siciliano Fascera.