Sopressa Vicentina Dop

Tagliere con Soppressa vicentina Dop

La Sopressa Vicentina è un prodotto di qualità fortemente legato al suo territorio di origine, legame testimoniato dalla centralità della soppressa nelle tradizioni gastronomiche del territorio vicentino nonché in numerose ricette tipiche di una volta. Sin dagli anni 50 sono dedicate a questo prodotto diverse manifestazioni e feste contadine, tra le quali spicca quella del Comune di Valli del Pasubio, in programma la seconda settimana di agosto, che vanta una grande risonanza anche a livello regionale. Il tradizionale processo produttivo della Sopressa vicentina vive ancora oggi nei piccoli stabilimenti di macellazione e lavorazione delle carni suine disseminati nel territorio vicentino, che continuano a operare secondo quanto prescritto e tramandato dalle consuetudini contadine locali.

 

Come si consuma

Secondo i vicentini la sopressa è un alimento indicato per tutti i pasti della giornata. Si presta alla prima colazione, a quella di metà mattina, al pranzo sia come antipasto sia come secondo piatto, alla merenda pomeridiana, alla cena in famiglia e al dopo cena tra amici. Insomma un piatto buono per ogni occasione, specie se accompagnato dal buon 'vin de casa' preferibilmente rosso. La sopressa cruda, fuori pasto, esige un contorno di sottaceti, a pasto, appena scaldata si accompagna volentieri ai 'pisacani' in primavera, alle verze o ai 'capussi sofegai' durante l'estate, alle 'ravizze' in autunno, ai crauti in inverno. Con la polenta, sia fredda che calda, brustolà o da brustolare, e la soppressa, sia cruda che cotta, tutte le combinazioni sono possibili e sono gradite, secondo il gusto personale, la temperatura esterna e il momento della giornata

Come si riconosce

Il marchio di qualità "Sopressa vicentina Dop"

Il marchio di qualità della Sopressa vicentina Dop

La Soprèssa Vicentina Dop si riconosce grazie alla presenza del marchio che viene apposto sull'etichetta di ogni pezzatura

 

 

 

Carta di Identità

Tipologia
Prodotto a base di carne suina, stagionato
Descrizione
La Soprèssa Vicentina è un prodotto di salumeria insaccato e stagionato, crudo, di media e grandi dimensioni, ottenuto con la trasformazione di tutti i tagli nobili delle carni suine
Caratteristiche
Ha forma cilindrica con legatura caratterizzata da uno spago non colorato, che può essere elasticizzato, posto in verticale (imbragatura) e da una serie di anelli dello stesso materiale posti in orizzontale sopra l'imbragatura lungo tutta la lunghezza della Soprèssa. La superficie esterna si presenta ricoperta da una patina chiara che si sviluppa naturalmente in fase di stagionatura. Al taglio la pasta appare compatta e allo stesso tempo tenera. La fetta presenta colori leggermente opachi, una grana medio grossa con il magro e il grasso privi di confini ben definiti. Il profumo è speziato, con eventuale fragranze di erbe aromatiche con o senza aglio e il sapore è delicato, leggermente dolce e pepato o di aglio
Zona di produzione
La zona di produzione della Soprèssa Vicentina comprende il territorio dell'intera provincia di Vicenza
Presenza sul mercato
Tutto l'anno
Riferimenti normativi
Registrazione europea con regolamento CE n. 492/03 del 18/3/03

Ulteriori informazioni

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