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Toma Piemontese Dop
Le origini della Toma piemontese risalgono all'epoca romana, ma solo in documenti dell'XI secolo si trovano citazioni che la identificano con precisione. Incerta è l'etimologia della parola toma, che viene usata in Piemonte, in Valle d'Aosta, in Francia e in Sicilia; potrebbe forse riferirsi alla fase di caduta della caseina durante la coagulazione, che in dialetto è appunto detta 'tomè'. In ogni caso la denominazione richiama il nome tradizionale del formaggio prodotto nella relativa zona di produzione, costituita in prevalenza da territori montani e pedemontani.
Come si consuma
La Toma piemontese, oltre che come formaggio da tavola, può essere usata come ingrediente per la preparazione di primi piatti o come ripieno per quiches, magari abbinata a vini rossi come il Dolcetto e il Barbera.
Come si riconosce
La marcatura all'origine della Toma Piemontese Dop
Il marchio di qualità è costituito da un'etichetta cartacea applicata sulla faccia piana della forma, che riporta in bianco la scritta "Toma Piemontese", entro una corona circolare verde, bianca e rossa. Compaiono, inoltre, sull'etichetta il numero di identificazione dello stabilimento e il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta.
Carta di Identità
- Tipologia
- Formaggio semicotto a pasta morbida (con latte intero) o a pasta semidura ('semigrasso')
- Descrizione
- Ha forma cilindrica, facce piane o quasi piane con scalzo leggermente convesso, peso compreso tra 1,8 e 8 chilogrammi, altezza tra 6 e 12 centimetri e diametro tra i 15 e i 35 centimetri. La pasta è di colore bianco paglierino con occhiatura minuta e diffusa; la stagionatura è variabile dai 15 ai 60 giorni a seconda della dimensione
- Caratteristiche
- Il sapore della Toma a latte intero è dolce e diviene più intenso e fragrante con l'aumentare della stagionatura
- Zona di produzione
- La zona di provenienza del formaggio comprende il territorio amministrativo delle province di Novara, Verbania, Vercelli, Biella, Torino e Cuneo e di alcuni comuni in provincia di Asti ed Alessandria
- Presenza sul mercato
- Tutto l'anno
- Riferimenti normativi
- Registrazione europea con regolamento CE n. 1107/96 pubblicato sulla GUCE L148/96 del 21 giugno 1996; riconoscimento nazionale con DPCM 10 maggio 1993 pubblicato sulla GURI n. 196 del 21 agosto 1993; incarico di vigilanza con DM 26 maggio 1995 pubblicato sulla GURI del 28 giugno 1995
Dop
