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Bra Dop
Il Bra prende il nome dall'omonima città situata nella piana cuneese, che in passato ne era il maggiore mercato. Le sue origini risalgono alla fine del '300, quando il formaggio era prodotto nei paesi delle vallate e delle montagne di Cuneo e venduto, dopo la stagionatura, sui mercati piemontesi e soprattutto liguri, dove tra l'altro si utilizzava come ingrediente per la preparazione del pesto.
Come si consuma
Il Bra esiste in due varianti: tenero e duro. Quello tenero è usato soprattutto come formaggio da tavola, mentre quello duro è usato come formaggio sia da tavola che da grattugia. Entrambi i tipi si abbinano bene con i vini rossi.
Come si riconosce
La marcatura all'origine del Bra Dop
Sulla faccia piana del formaggio è apposta una pellicola dove figura il marchio autorizzato dal consorzio e il logo comunitario identificativo della Dop. Tutt'intorno allo scalzo della forma è invece impressa la scritta Bra Dop tenero.
Carta di Identità
- Tipologia
- Formaggio crudo a pasta morbida/semidura (Bra Tenero) o a pasta dura (Bra Duro)
- Descrizione
- Nella varietà tenera, la pasta è di colore bianco o bianco avorio, mentre la crosta esterna si presenta di colore grigio chiaro, elastica, liscia e regolare; nella varietà dura, il colore della pasta è giallo ocra imbrunito e opaco e la crosta è dura, consistente, e di colore grigio scuro; le forme sono cilindriche a facce piane con diametro di 30-40 centimetri, scalzo leggermente convesso di 7-9 centimetri e hanno un peso compreso tra i 6 e gli 8 chilogrammi
- Caratteristiche
- Il gusto, nella varietà tenera, risulta moderatamente piccante e sapido, mentre, in quello stagionato, è piccante e fortemente sapido
- Zona di produzione
- La zona di produzione comprende tutta la provincia di Cuneo, mentre la zona di stagionatura, oltre alla provincia di Cuneo, comprende anche il comune di Villafranca Piemonte in provincia di Torino
- Presenza sul mercato
- Tutto l'anno
- Riferimenti normativi
- Registrazione europea con regolamento CE n. 1263/96 pubblicato sulla GUCE L 163/96 del 2 luglio 1996; riconoscimento nazionale con DPR 16 dicembre 1982 pubblicato sulla GURI n. 196 del 19 Luglio 1983; incarico di vigilanza con DM del 26 maggio 1995
Dop
