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Valtellina Casera Dop
La storia del Valtellina Casera è strettamente legata alla diffusione delle latterie sociali e turnarie nel territorio della provincia di Sondrio. Le prime latterie di cui si ha notizia risalgono al 1500 e attestano le antiche origini di questo formaggio. Nei secoli successivi si diffusero in tutti i paesi, divenendo un punto di riferimento per gli stessi e una scuola di vita associativa per tutti i conferenti. Per quanto riguarda l'etimologia del termine 'Casera', dal latino 'caseus', in Valtellina con questo nome si indica la tipica cantina dove sono stagionati i formaggi tradizionali.
Come si consuma
Il Valtellina Casera è un ingrediente gustoso e delicato per insalate estive e in molte altre preparazioni. È ottimo anche gustato da solo, specialmente se un poco stagionato, accompagnato magari da vino rosso. In cucina è l'elemento essenziale di molte gustose ricette tradizionali lombarde, come i Pizzoccheri, gli Sciatt e i Taroz.
Come si riconosce
I contrassegni distintivi del Valtellina Casera Dop
L'autentico Valtellina Casera Dop è riconoscibile grazie alla marchiatura di origine impressa sullo scalzo della forma e alla pelure caratteristica apposta sulla faccia piana che riporta un tipico paesaggio valtellinese.
Carta di Identità
- Tipologia
- Formaggio a pasta semidura di latte di vacca
- Descrizione
- Il Valtellina Casera ha forma cilindrica ed è un formaggio semigrasso a pasta semicotta. L'aspetto esterno è costituito da una crosta compatta di colore giallo paglierino, che diventa più intenso con la stagionatura. La pasta è caratterizzata da una struttura compatta, con presenza di occhiatura fine e diffusa; al taglio il colore si presenta variabile dal bianco al giallo paglierino, a seconda della stagionatura. Il peso delle forme varia da 7 a 12 chilogrammi
- Caratteristiche
- Il sapore è dolce, caratteristico, con una nota di frutta secca, delicato, e diventa più intenso con il procedere della stagionatura
- Zona di produzione
- La zona di produzione del formaggio Valtellina Casera comprende tutto il territorio della provincia di Sondrio
- Presenza sul mercato
- Tutto l'anno
- Riferimenti normativi
- Registrazione europea con regolamento CE n. 1263/96 pubblicato sulla GUCE L 163/96 del 2 luglio 1996
Dop
