Capocollo di Calabria Dop

Fette di salume Capocollo di Calabria Dop

Le origini dei salumi calabresi si fanno risalire ai fasti culturali della Magna Grecia, mentre le testimonianze storiche descrivono lavorazioni di carni suine fin dal secolo XVII. In epoca più recente, la produzione di insaccati è attestata dalle statistiche pubblicate a seguito dei censimenti dell'epoca di Gioacchino Murat, nei primi anni del XIX secolo. Tra i più illustri estimatori dei salumi di questa regione c'è Giacomo Casanova, che narra di averli assaggiati con particolare godimento durante un suo viaggio in Calabria, giudicandoli tra i migliori che avesse mai provato.

 

Come si consuma

Il gusto, intenso e delicato nello stesso tempo, è esaltato dall'abbinamento con vini rossi ben strutturati; il capocollo è tipicamente consumato come antipasto o come spuntino, con il tradizionale pane locale a lievitazione naturale, cotto nel forno a legna.

Come si riconosce

I contrassegni distintivi del Capocollo di Calabria Dop

Non è al momento prevista la presenza di particolari contrassegni e/o sigilli che garantiscano l'autenticità del prodotto.

 

 

 

Carta di Identità

Tipologia
Salume
Descrizione
Il Capocollo di Calabria ha forma cilindrica, è avvolto in pellicola naturale ed è legato a mano con spago. Il colore è rosso più o meno intenso, per la presenza di pepe nero e/o peperoncino rosso macinato. Al taglio si presenta di colore roseo vivo, con striature di grasso proprie del lombo suino
Caratteristiche
Il sapore è delicato e si affina con la maturazione, il profumo è caratteristico, di giusta intensità
Zona di produzione
Per la produzione si utilizzano suini nati nel territorio delle regioni Calabria, Basilicata, Sicilia, Puglia e Campania e allevati nel territorio della regione Calabria, dall'età massima di quattro mesi. Le fasi di macellazione e di lavorazione devono aver luogo nel territorio calabrese
Presenza sul mercato
Tutto l'anno
Riferimenti normativi
Riferimenti normativi Registrazione europea con regolamento CE n. 134/98 pubblicato sulla GUCE L 15/98 del 21 gennaio 1998