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Monreale Doc - Scheda di approfondimento

Come si conserva

Per conservare correttamente il Monreale Doc è sufficiente tenere il vino al buio, a una temperatura costante fra 10 e 15°C; per impedire che il tappo si asciughi, l'umidità deve aggirarsi intorno al 70-75%. Le bottiglie vanno conservate in posizione orizzontale su scaffalature di legno.

Come si produce

Per le diverse tipologie di rosso il processo di vinificazione prevede la fermentazione del mosto a contatto con la vinaccia, che durante questa fase rilascia parte delle sostanze in essa contenute. Seguono la fase della svinatura, con la separazione della vinaccia dal mosto, i travasi, l'affinamento e l'invecchiamento. Al termine del periodo di invecchiamento che può essere anche molto prolungato, il vino viene stabilizzato e, infine, imbottigliato. Il metodo di produzione del Monreale bianco e dei monovarietali bianchi è tecnicamente molto più delicato di quanto non sia la vinificazione in rosso, in quanto i vini bianchi sono più facilmente soggetti ad alterazioni microbiche e a fermentazioni anomale, nel caso che la loro fermentazione non sia correttamente eseguita. La vinificazione in bianco mira alla fermentazione del mosto fuori dal contatto delle bucce. Il mosto subisce poi la sfecciatura, processo con cui si allontanano le particelle in sospensione; si procede quindi con la solfitazione del mosto, che viene lasciato a fermentare a una temperatura che non deve superare i 20°C. Al termine avviene la svinatura con i travasi che ne consentono l'illimpidimento. Ultimati i travasi, il prodotto è pronto per l'imbottigliamento. La vinificazione del Monreale Doc Rosato prevede la rottura dell'acino e non dei raspi, che arricchirebbero il mosto di quantitativi eccessivi di sostanze coloranti e tanniche. Il mosto ottenuto viene messo nei fermentini, dove subisce una breve macerazione e una modesta solfitazione. Al termine di queste operazioni, il vino viene separato dalle vinacce con la svinatura e sottoposto a travasi; viene quindi stabilizzato e passato all'imbottigliamento.

Packaging

Generalmente vengono utilizzati cartoni da sei e da dodici bottiglie.

Valori Nutrizionali

100 grammi di Monreale Doc Bianco contengono:

Acqua (g)	89,8
Proteine (g)	-
Lipidi (g)	-
Colesterolo (mg)	-
Carboidrati disponibili (g)	-
Amido (g)	-
Zuccheri solubili (g)	-
Fibra totale (g)	-
Fibra insolubile (g)	-
Fibra solubile (g)	-
Alcool (g)	11
Energia (kcal)	70
Sodio (mg)	4
Potassio (mg)	61
Ferro (mg)	1
Calcio (mg)	9
Fosforo (mg)	74
Magnesio (mg)	-
Zinco (mg)	-
Rame (mg)	-
Selenio (µg)	-
Tiamina (mg)	0,01
Riboflavina (mg)	0,05
Niacina (mg)	-
Vitamina A retinolo eq. (µg)	-
Vitamina C (mg)	-
Vitamina E (mg)	-

Fonte: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione

Aziende Produttrici

Marchio di Tutela

Prodotto in: