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Pancetta Piacentina Dop
La pancetta era molto apprezzata già dal XIV secolo, come risulta dai registri comunali di Piacenza e dagli scritti di Giulio Landi, nei quali si narra dell'eccellente qualità del prodotto. Il gusto caratteristico, dolce e morbido, è strettamente legato alle condizioni ambientali della zona di produzione, caratterizzata da vegetazione boschiva e vallate dal clima temperato che consentono una lenta e graduale stagionatura.
Come si consuma
La pancetta è spesso utilizzata sia cruda, ad esempio come antipasto in abbinamento alle fave e al pecorino, sia cotta, per arricchire il sapore di numerose altre pietanze, dato il facile accostamento a diversi sapori, dai legumi ai primi piatti, fino a varie preparazioni a base di carne. È usuale l'abbinamento con i vini Doc della zona.
Come si riconosce
Il sistema di etichettatura della Pancetta Piacentina Dop
A garanzia dell'autenticità della Pancetta Piacentina Dop, ogni etichetta del prodotto conferito dai soci del consorzio riporta i seguenti contrassegni: la dicitura "Pancetta Piacentina Dop" accompagnata anche dal relativo marchio blu comunitario; il logo consortile (rosso con una cornucopia e uno stemma araldico); il marchio dell'ente di certificazione Ecepa.
Carta di Identità
- Tipologia
- Salume, naturalmente stagionato, da conservare crudo
- Descrizione
- Il prodotto finito ha forma cilindrica, con peso compreso tra 5 e 8 chilogrammi e colore rosso inframmezzato dal bianco delle parti grasse; il profumo è gradevole, piuttosto dolce, lievemente speziato
- Caratteristiche
- Il sapore è deciso ma delicato allo stesso tempo; deve lasciare il palato asciutto con il gradevole gusto della concia, caratteristica di tale prodotto
- Zona di produzione
- La produzione della Pancetta piacentina deve avvenire nel territorio della provincia di Piacenza, limitatamente alle aree ad altitudine non superiore ai 900 metri
- Presenza sul mercato
- Tutto l'anno
- Riferimenti normativi
- Registrazione europea con regolamento CE n. 1263/96 pubblicato sulla GUCE L163/96 del 2 luglio 1996
Ulteriori informazioni
- Pancetta Piacentina Dop
Aziende Produttrici
Marchio di Tutela
Dop
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