Cannonau di Sardegna Doc - Scheda di approfondimento

Come si conserva

La conservazione di questi vini prevede che le bottiglie vadano tenute, coricate, in scaffalature di legno, perché questo materiale attutisce i colpi e le vibrazioni; vanno inoltre mantenute al buio, a temperatura costante fra 10 e 15°C e con un'umidità intorno al 70-75%, in modo che il tappo non si asciughi.

Come si produce

La vinificazione del Cannonau Rosso prevede che l'uva venga pigiata e solfitata e poi destinata alle fasi di fermentazione e macerazione. In particolare, il mosto ottenuto dalla pigiatura viene messo a fermentare con la vinaccia. La temperatura che raggiunge la massa provoca la 'fermentazione tumultuosa', così definita in quanto il vino sembra bollire, e consente il passaggio delle sostanze polifenoliche dalle bucce al vino, che dopo breve tempo si colora. La svinatura, poi, permette la separazione delle bucce e dei vinaccioli dal mosto-vino, che viene anche sottoposto ai travasi necessari a separare la frazione limpida dalla feccia e a eliminare altre eventuali sostanze solide. La fase finale del processo produttivo prevede l'affinamento e l'invecchiamento, la stabilizzazione e l'imbottigliamento. Per la versione Rosato, la vinificazione si differenzia da quella in rosso per il fatto che dopo la pigiatura il succo d'uva viene fatto fermentare a contatto con bucce e vinaccioli, ma per brevissimo tempo. Raggiunto il colore desiderato, la fermentazione del mosto procede come quella della vinificazione in bianco.

Packaging

Generalmente vengono utilizzati cartoni da sei e da dodici bottiglie.

Valori Nutrizionali

100 grammi di Cannonau di Sardegna Doc Rosso contengono:

Acqua (g)
89,2
Proteine (g)
-
Lipidi (g)
-
Colesterolo (mg)
-
Carboidrati disponibili (g)
-
Amido (g)
-
Zuccheri solubili (g)
-
Fibra totale (g)
-
Fibra insolubile (g)
-
Fibra solubile (g)
-
Alcool (g)
12,5
Energia (kcal)
75
Sodio (mg)
4
Potassio (mg)
61
Ferro (mg)
1
Calcio (mg)
-
Fosforo (mg)
-
Magnesio (mg)
-
Zinco (mg)
-
Rame (mg)
-
Selenio (µg)
-
Tiamina (mg)
-
Riboflavina (mg)
-
Niacina (mg)
-
Vitamina A retinolo eq. (µg)
-
Vitamina C (mg)
-
Vitamina E (mg)
-

Fonte: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione

Ulteriori informazioni

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