Prosciutto Toscano Dop - Scheda di approfondimento

Come si conserva

Il prosciutto intero va conservato in luogo fresco, preferibilmente diverso dal frigorifero, con l'accortezza di rivestire la superficie tagliata con un film plastico alimentare o un foglio di alluminio.

Come si produce

Possono essere utilizzate solo cosce fresche, mai congelate, di suini provenienti da allevamenti controllati, da istituti appositamente costituiti, dal punto di vista sia genetico che dell'alimentazione, e di età minima di 9 mesi e peso minimo di 145 chilogrammi; il peso minimo del prosciutto fresco è invece fissato in 11 chilogrammi. Il processo produttivo inizia con l'isolamento delle cosce e la rifilatura ad arco; segue la salatura a secco, con l'utilizzo di sale marino, pepe e aromi naturali di origine vegetale, quali aglio, rosmarino, ginepro. Al momento della salatura a ogni prosciutto viene applicato un sigillo non asportabile indicante il mese di inizio stagionatura; dopo il lavaggio, l'asciugatura e la sugnatura, inizia la stagionatura che si protrae per un anno e solo dopo tale periodo, previo controllo a campione e periodiche analisi, viene apposto il marchio a fuoco attestante la conformità delle caratteristiche chimiche, fisiche e organolettiche del prodotto al disciplinare di produzione.

Packaging

Il prosciutto toscano si trova in commercio con o senza osso, porzionato in tranci da 500 gr e da 1 kg, o tagliato a fette.

Valori Nutrizionali

100 grammi di prodotto contengono:

Acqua (g)
36,9
Proteine (g)
23,6
Lipidi (g)
-
Colesterolo (mg)
96
Carboidrati disponibili (g)
0,6
Amido (g)
33,5
Zuccheri solubili (g)
0,6
Fibra totale (g)
-
Fibra insolubile (g)
-
Fibra solubile (g)
-
Alcool (g)
-
Energia (kcal)
398
Sodio (mg)
1524
Potassio (mg)
433
Ferro (mg)
1,9
Calcio (mg)
11
Fosforo (mg)
-
Magnesio (mg)
23
Zinco (mg)
3,5
Rame (mg)
0,16
Selenio (µg)
-
Tiamina (mg)
0,14
Riboflavina (mg)
0,16
Niacina (mg)
-
Vitamina A retinolo eq. (µg)
-
Vitamina C (mg)
-
Vitamina E (mg)
-

Fonte: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione

Ulteriori informazioni

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Aziende Produttrici

Marchio di Tutela

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Prodotto in:

Ricette a base di: Prosciutto Toscano:

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