Caciocavallo Silano Dop

Forme di formaggio Caciocavallo Silano Dop

Il Caciocavallo Silano è, senza alcun dubbio, fra i più antichi e tipici formaggi a pasta filata del Mezzogiorno d'Italia. Della sua produzione parlava già Ippocrate, nel 500 a.C., discorrendo dell'arte usata dai Greci nel preparare il "Cacio". L'origine del nome di questo formaggio sembrerebbe ricollegarsi all'abitudine di appendere le forme a cavallo di un bastone orizzontale. La denominazione Silano, invece, deriva dalle origini antiche del prodotto legate all'altopiano della Sila.

 

Come si consuma

Il Caciocavallo Silano può essere consumato come formaggio da tavola o utilizzato come ingrediente per tantissime ricette tipiche dell'Italia meridionale. Grazie alle sue qualità nutritive, è particolarmente adatto alle diete dei bambini, degli anziani e degli sportivi. Si abbina perfettamente a vini come il Taurasi rosso, il Cirò rosso e il Locorotondo bianco.

Come si riconosce

Marchio del consorzio di tutela "Caciocavallo Silano Dop"

Il marchio del consorzio di tutela

A garanzia dell'autenticità del prodotto, viene impresso termicamente su ogni forma di Caciocavallo Silano il logo del consorzio di tutela. Tale marchio riporta il nome del prodotto, l'immagine stilizzata di un pino e gli estremi del Regolamento Comunitario di riferimento per prodotti a denominazione d'origine. Ogni forma riporta anche, impresso termicamente, l'indicazione di un numero di identificazione attribuito dal Consorzio di tutela ad ogni produttore inserito nel sistema di controllo, consentendo una puntuale tracciabilità della Dop sul mercato.

 
Forme di formaggio Caciocavallo Silano Dop

 

 

Carta di Identità

Tipologia
Il Caciocavallo Silano è un formaggio prodotto con latte i vacca, a pasta filata, semiduro
Descrizione
Ha forma ovale o troncoconica, con testina o senza nel rispetto delle consuetudini locali; presenta insenature in corrispondenza della posizione dei legacci. Ha una crosta sottile, liscia, di marcato colore giallo paglierino e pasta omogenea, compatta, con lievissima occhiatura di colore bianco o giallo paglierino più intenso verso l'esterno e meno all'interno. Il peso varia da 1 a 2,5 chilogrammi
Caratteristiche
Ha sapore aromatico, piacevole, fusibile in bocca, normalmente delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane, fino a divenire piccante a maturazione avanzata
Zona di produzione
L'area di produzione del Caciocavallo Silano si colloca in prevalenza lungo la dorsale appenninica meridionale, in ambiti territoriali situati nelle regioni Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia
Presenza sul mercato
Tutto l'anno
Riferimenti normativi
Registrazione europea con regolamento CE n. 1263/96 pubblicato sulla GUCE L 163/96 del 2 luglio 1996; riconoscimento nazionale con DPCM 10 maggio 1993 pubblicato sulla GURI n. 196 del 2 agosto 1993