L'arte della conservazione delle carni suine, nella zona del Nursine, era già famosa al tempo dei Romani. La povertà dell'agricoltura di montagna e l'inattività durante la stagione fredda favorirono il diffondersi degli allevamenti e della pastorizia. Tali attività, infatti, consentivano un'utilizzazione più razionale e continua delle campagne laziali e umbre, rendendole sfruttabili anche durante l'inverno. Proprio per questo motivo la pastorizia trovò sostegno nel periodo della Repubblica e dell'Impero Romano e, successivamente, nelle politiche dello Stato Pontificio.

A garanzia dell'autenticità del prodotto, sono impressi a fuoco sulla cotenna il marchio del consorzio e la scritta Prosciutto di Norcia IGP.