Farina di Neccio della Garfagnana Dop - Scheda di approfondimento

Come si conserva

L'unico accorgimento da seguire per una corretta conservazione della farina di Neccio è quello di tenere il prodotto in luogo fresco ed asciutto.

Come si produce

Una volta raccolte le castagne vengono fatte essiccare in tradizionali strutture denominate metati. L'essiccazione avviene a fuoco lento con l'utilizzo esclusivo di legna di castagno. Le castagne vengono immesse nel metato in quantità tali da formare uno strato compreso tra un minimo di 20 e un massimo di 90 centimetri, in modo che l'umidità possa evaporare senza creare ristagni, all'interno di esso, che causerebbero processi chimici tali da lasciare sapori sgradevoli. Dopo un periodo di essiccazione, non inferiore a 40 giorni, vengono sbucciate, con le tradizionali macchine a battitori, ventilate a macchina o con tecniche tradizionali (elevazione contro vento del materiale con strumenti manuali) e ripassate a mano per levare le parti impure. I mulini provvedono, poi, alla trasformazione delle castagne secche in Farina di Neccio mediante macine di pietra. Il mulino non potrà macinare più di cinque quintali di castagne secche al giorno per macina onde evitare che il riscaldamento dovuto alla elevata velocità di lavorazione, conferisca al prodotto cattivi sapori oltre che una grana grossolana.

Packaging

La Farina di Neccio della Garfagnana Dop può essere venduta dal produttore solo confezionata in sacchetti trasparenti inseriti in una fascia di protezione di cartone. Le confezioni sono da 500 grammi e da 1 chilogrammo. Per forniture a ristoranti, pasticcerie ed altri trasformatori, è consentito commercializzare la confezione di 12 chilogrammi in due sacchi trasparenti e sigillati da 6 kg cadauno sempre inscatolati.

Valori Nutrizionali

100 grammi di prodotto contengono:

Acqua (g)
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Proteine (g)
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Lipidi (g)
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Colesterolo (mg)
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Carboidrati disponibili (g)
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Amido (g)
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Zuccheri solubili (g)
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Fibra totale (g)
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Fibra insolubile (g)
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Fibra solubile (g)
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Alcool (g)
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Energia (kcal)
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Sodio (mg)
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Potassio (mg)
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Ferro (mg)
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Calcio (mg)
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Fosforo (mg)
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Magnesio (mg)
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Zinco (mg)
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Rame (mg)
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Selenio (µg)
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Tiamina (mg)
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Riboflavina (mg)
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Niacina (mg)
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Vitamina A retinolo eq. (µg)
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Vitamina C (mg)
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Vitamina E (mg)
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Fonte: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione