Tergeste o Tergestum è l'antico toponimo della città di Trieste, colonia voluta dall'imperatore Augusto, anche se ricerche storiche effettuate nella zona, ci rivelano che la coltura dell'olivo era già in uso in epoche precedenti a quella romana. Fu infatti grazie ai fenici e ai greci che venne introdotta nel territorio la coltura dell'olivo con le relative tecniche di coltivazione. Tuttavia il vero incremento della produzione e del commercio oleicolo si ebbe sotto la dominazione dei Romani che, colonizzando i territori, fecero costruire un torchio in ogni podere. Purtroppo con il tramonto dell'era romana anche l'olivicoltura perse la sua importanza, riprendendosi solo con l'avvento dell'impero Bizantino. Basti pensare che, in tale periodo, la riscossione dei tributi feudali (le decime) avveniva principalmente tramite il conferimento in natura dell'olio prodotto. L'olivicoltura è rimasta una delle principali attività agricole del territorio sino agli inizi del nostro secolo, quando la durissima gelata del '29 ridusse drasticamente la realtà olivicola della zona. Solo grazie alla caparbietà degli agricoltori triestini si è potuto mantenere un certo patrimonio olivicolo locale. Le varietà di olivo più diffuse sono la Bianchera il Leccino, il Pendolino, e la Carbona. Di queste, le varietà autoctone sono la Biancheria, che si attesta ormai su tutto il territorio come cultivar principale per le sue caratteristiche di rusticità e resistenza al freddo e la oramai rarissima Carbona.

Il nome della denominazione Tergeste Dop figura in etichetta assieme all'annata di produzione del prodotto. Si potrà trovare di seguito alla denominazione di origine protetta anche la traduzione letterale in lingua slovena dell'indicazione del prodotto.