Castagna di Cuneo Igp

Castagna di Cuneo

L’origine della castanicoltura cuneese è antichissima. I primi riferimenti si hanno verso la fine del XII secolo e sono contenuti nel carteggio della Certosa di Pesio in cui relativamente alle acquisizioni territoriali un quinto dei terreni coltivabili era rappresentato dal castagno. Ancora agli inizi del 1800 il paesaggio agrario del posto dimostrava come il castagneto continuava ad essere al centro della vita contadina del luogo. La stessa operazione di raccolta, in passato creava nei villaggi un profondo senso di socialità, nella quale venivano coinvolte soprattutto le donne, mentre gli uomini erano impegnati al trasporto e alla battitura. Il commercio dell’epoca era basato principalmente sulla compravendita di questo frutto. Il mercato più importante era quello di Cuneo, dove durante la Fiera di San Martino, l’11 novembre. In questa occasione le castagne venivano quotate addirittura al prezzo delle uve più maggior pregio. La sagra più antica comunque rimane la “Fiera Fredda di San Dalmazzo”che con i suoi 430 anni di storia è la dimostrazione di quanto forte sia il legame tra la popolazione montana e la castagna.

 

Come si consuma

Oltre al consumo del prodotto fresco, la castagna è impiegata in moltissime pietanze dalle più semplici della tradizione contadina fino alle ricette più elaborate. Accanto alle classiche castagne bollite o arrostite trovano posto i «marron glace», il rotolo di cioccolato con i marroni, le altre preparazioni salate, come l’arrosto di maiale e il capriolo con le castagne.

Come si riconosce

I consumatori identificheranno il prodotto con la denominazione "Castagna Cuneo IGP", apposta sulle confezioni e da specifico logo, che raffigura il profilo di una castagna leggermente inclinata sul lato destro mentre, il profilo sinistro del frutto è delineato dalla scritta castagna ed una foglia posta alla base, reca al suo interno la scritta Cuneo.

 

 

 

Carta di Identità

Tipologia
Possono essere designate Castagna di Cuneo Igp le varietà di frutti freschi o secchi rispondenti alla specie Castanea Sativa.
Descrizione
La castagna di Cuneo Igp fresca ha un epicarpo di colore marrone chiaro/bruno; un ilo più o meno ampio di color nocciola e una raggiatura stellare. Il seme è bianco/crema. L’interno è paglierino chiaro.
Caratteristiche
Si distingue per il sapore dolce e delicato e per la croccantezza dell’epicarpo che la rendono particolarmente adatta al consumo sia fresco che trasformato.
Zona di produzione
La zona di produzione della Castagna di Cuneo Igp comprende i seguenti comuni della provincia di Cuneo: Aisone, Alto Bagnasco, Bagnolo Piemonte, Barge, Bastia Mondovì, Battifollo, Beinette, Bernezzo, Borgo S. Dalmazzo, Boves, Braglia, Brondello, Brossasco, Busca, Caprauna, Caraglio, Cartignano, Castellar, Castelletto Stura, Castellino Tanaro, Castelmagno, Castelnuovo Ceva, Cervasca, Ceva, Chiusa Pesio, Cigliè, Costigliole Saluzzo, Cuneo, Demonte, Dronero, Entracque, Envie, Frabosa Soprana, Fradosa Sottana, Frassino, Gaiola, Gambasca, Garessio, Igliano, Isasca, Lagnasco, Lesegno, Limone Piemonte, Lisio, Magliano Alpi (fraz. staccata), Manta, Martiniana Po, Melle, Moiola, Monastero Vasco, Monasterolo Casotto, Mombasiglio, Mondovì, Montaldo di Mondovì, Montemale di Cuneo, Monterosso Grana, Montezemolo, Niella Tanaro, Nucetto, Ormea, Paesana, Pagno, Pamparano, Paroldo, Perlo, Peveragno, Pianfei. Piasco, Pradleves, Priero, Priola, Revello, Rifreddo, Rittana, Roaschia, Roascio, Robilante, Roburent, Roccabruna, Roccacigliè, Roccaforte Mondovì, Roccasparvera, Roccavione, Rossana, S. Michele Mondovì, Sale Langhe, Sale San Giovanni, Saliceto, Saluzzo, Sampeyre, San Damiano Macra, Sanfront, Scagnello, Torre Mondovì, Torresina, Valdieri, Valgrana, Valloriate, Valmala, Venasca, Vernante, Verzuolo, Vicoforte, Vignolo, Villanova Mondovì, Villar S. Costanzo, Viola.
Presenza sul mercato
Nel periodo autunnale il prodotto è reperibile fresco, mentre essiccato è reperibile tutto l’anno.
Riferimenti normativi
Registrazione CE n° 1050 del 12.09.07 pubblicata sulla GUCE L. 240 del 13 settembre 2007.

Ulteriori informazioni

  1. Castagna di Cuneo Igp
    1. Scheda di approfondimento

Aziende Produttrici

Aziende produttrici - Castagna di Cuneo .

Marchio di Tutela

Igp .

Prodotto in:

Piemonte .

Ricette a base di: Castagna di Cuneo:

Fagottino del bosco alla Castagna di Cuneo Igp e funghi in foglia di verza .
Soufflé d'autunno .