Ultime notizie
- 25 Ottobre
- Ismea, meno 5% la produzione 2011 di olio di oliva
- 21 Ottobre
- Romano: il nostro sistema agroalimentare puo' essere tutelato e valorizzato attraverso poche ma chiare misure
- 20 Ottobre
- Dop e Igp, Romano: dall'Italia altri prodotti riconosciuti dall'UE
- 18 Settembre
- Formaggi, oltre un terzo degli acquisti è Dop. Dieci famiglie su cento grandi consumatrici
Salame Piacentino Dop
Il Salame Piacentino, come la coppa e la pancetta, era presente sulle tavole di re e principi già dai primi decenni del '700 presso la corte di Filippo V re di Spagna. Ma fu soprattutto il cardinale Giulio Alberoni a far conoscere questo prodotto, rifornendo di salumi piacentini gli ambienti di élite di Francia e Spagna.
Come si consuma
Per consumare correttamente il salame è importante pelarlo prima di procedere al taglio delle fette: questo per evitare che la muffa presente sull'involucro rovini il sapore del prodotto. Può essere consumato come antipasto, in abbinamento a tutti i vini Doc Colli Piacentini, che ne esaltano tipicamente il sapore, oppure può essere utilizzato nella preparazione di gustose ricette tradizionali.
Come si riconosce
Il sistema di etichettatura del Salame Piacentino Dop
A garanzia dell'autenticità del Salame Piacentino Dop, ogni etichetta del prodotto conferito dai soci del consorzio riporta i seguenti contrassegni: la dicitura "Salame Piacentino Dop" accompagnata anche dal relativo marchio blu comunitario; il logo consortile (rosso con una cornucopia e uno stemma araldico); il marchio dell'ente di certificazione Ecepa.
Carta di Identità
- Tipologia
- Prodotto salato e naturalmente stagionato, ricavato da carni magre suine con una bassa aggiunta di grasso, in percentuale compresa tra il 15% e il 20%
- Descrizione
- Il prodotto finito è di forma cilindrica, di peso non superiore al chilogrammo e non inferiore ai 400 grammi; il colore della fetta è rosso vivo inframezzato da lenticelle bianche di grasso
- Caratteristiche
- L'aroma è tipico, molto intenso, piuttosto dolce, con odore caratteristico di carni insaccate
- Zona di produzione
- La produzione del Salame piacentino avviene nel territorio della provincia di Piacenza limitatamente alle aree ad altitudine non superiore ai 900 metri.
- Presenza sul mercato
- Tutto l'anno
- Riferimenti normativi
- Registrazione europea con regolamento CE n. 1263/96 pubblicato sulla GUCE L163/96 del 2 luglio 1996
Ulteriori informazioni
- Salame Piacentino Dop
Aziende Produttrici
Marchio di Tutela
Dop
.
