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Zampone Modena Igp
Lo zampone risale, secondo fonti accreditate, al secolo XVI e, precisamente, fece la sua comparsa a Mirandola nell'anno 1511, quando le milizie di Papa Giulio II assediarono la città. In quell'occasione, gli abitanti del posto si ingegnarono ad insaccare la carne di maiale nella cotenna, inventando il cotechino, e, successivamente, nelle zampe, dando origine allo zampone. La diffusione di questo prodotto nelle zone limitrofe iniziò a essere più consistente verso la fine del '700, quando, con l'evoluzione dell'economia rurale zootecnica in tipologie semiintensive, alcune botteghe salumiere locali si diedero una struttura semiindustriale.
Come si consuma
Lo zampone fresco deve essere consumato dopo prolungata cottura, mentre quello precotto necessita di un periodo più breve di riscaldamento. In entrambi i casi, lo si gusta caldo, unito alle lenticchie, nel periodo delle festività natalizie oppure a verdure cotte e purea di patate, nella restante parte dell'anno. Ideale l'accostamento a vini rossi frizzanti come, a esempio, il Lambrusco.
Come si riconosce
Il marchio di qualità dello zampone Modena Igp
Lo Zampone di Modena si riconosce per la presenza, sulle confezioni, di un tassello rettangolare che contiene il marchio consorzio, il nome del prodotto, il logo Igp e l'autorizzazione ministeriale.
Carta di Identità
- Tipologia
- Prodotto di salumeria costituito da una miscela di carni suine insaccate nella cotenna dell'arto anteriore del suino
- Descrizione
- La forma è quella tipica della zampa anteriore del suino, comprensivo di tessuto cutaneo e falangi distali, legato all'estremità superiore. Si presenta di consistenza morbida e al taglio le fette sono compatte, di granulometria uniforme e colore roseo tendente al rosso
- Caratteristiche
- Il sapore è denso, forte, molto aromatico
- Zona di produzione
- L'intero territorio delle seguenti province: Modena, Ferrara, Ravenna, Rimini, Forlì, Bologna, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Cremona, Lodi, Pavia, Milano, Varese, Como, Lecco, Bergamo, Brescia, Mantova, Verona e Rovigo
- Presenza sul mercato
- Tutto l'anno
- Riferimenti normativi
- Registrazione europea con regolamento CE n. 590/99 pubblicato sulla GUCE L74 del 19 marzo 1999; riconoscimento nazionale con DM 9 aprile 1999 pubblicato sulla GURI n. 91 del 20 aprile 1999
