News
Formai de Mut dell'Alta Val Brembana Dop
Namnet på denna ost kommer från ordet 'mut', i Val Brembanadialekten, som betyder berg , med en mer bestämd betydelse av alperna. Det är faktiskt på sommarbetena på mellan 1200 och 2500 meters höjd som man kan utvinna denna utmärkta ost produkt. Korna, som ger mjölken till denna ost och som betar på denna höjd stannar oftast från 60 till 100 dagar, oftast mellan slutet av juni och mitten av september. Hur som helst har kreatursuppfödning alltid varit viktig för ekonomin i detta område, det vittnar även historiska dokument från 1500 talet om. Tillverkningen av Formai de Mut har fått ett otroligt uppsving sedan 1950, då en grupp av bönder öppnade en liten mjölkbutik som arbetade fem månader om året; och det ä endast sedan 1988 som denna mjölkbutik tillverkar denna ost året om.
Hur man äter
När lagringen överstiger sex månader blir Formai de Mut en utmärkt ost för matbordet och kan användas både i matlagningen av de traditionsenliga bergsrätterna och när man lagar till nya moderna gastronomiska recept.
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Fet ost med halvkokt smet, mjölkprodukt
- Beskrivning
- Cylindrisk form med platta eller halvplatta sidor med en diameter på 30-40 centimeter och en vikt på mellan 8-12 Kilogram. Osten har en tunt yttre lager, färgen är halmstråsgul som går mot grått beroende på lagringstiden; ostmassa är av bengul färg som går mot halmstråsgul, kompakt, elastisk, med utbredda hål
- Utmärkande drag
- Delikat smak, doft, ej salt, ej stark, med en karakteristisk smak
- Tillverknings område
- Formai de Mut tillverkas i 21 komuner i Alta Val Brembana, i Bergamo provinsen
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- Europeisk registrering med EG normen n. 1107/96 publicerad i GUCE - EU's officiella tidning L148/96 den 21 juni 1996; nationell anpassning med DPR 10 september 1985 publicerad i GURI - Italienska Republikens officiella tidning n. 112 den 10 september 1985; med kontrolls uppdrag från Departementsförordning den 21 juli 1986
Ytterligare information
- Formai de Mut dell'Alta Val Brembana Dop
