News
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop
Traditionell balsamvinäger från Modena utgör en egen värld inom utbudet av dressing. Till skillnad från vanlig ättika, som kommer från en alkoholvätska, erhålls traditionell balsamvinäger från kokt vinmust på typiska druvor från produktionsområdet, gröna och sockerrika. Av tradition berikas många av rätterna i Modenas gstronomi med denna dressings speciella smak, vars ursprung går tillbaka ända till romarriket, då man använde koncentrerad kokt must (sapa) för att smaksätta sina rätter.
Hur man äter
Balsamvinägern är anpassbar, men man riskerar att slösa om man inte vet hur den används korrekt: det gäller att hitta rätt balans mellan användningsmängden och resultatet man vill uppnå. Vi råder er att smaka lite av den på spetsen på en sked före användningen, för att känna, från gång till gång, hur rund eller syrlig den är. Traditionell balsamvinäger från Modena kan avnjutas på alla grönsaker, råa eller kokta, på grytor, i såser och för att fullborda kött och fiskrätter, på Parmigiano Reggiano-ost, på frukt (idealisk på jordgubbar) och på glass.
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Dressing
- Beskrivning
- Traditionell balsamvinäger från Modena är en dressing på vinäger erhållen enbart av kokt must efter åtminstone 12 års lagring. Den har en stark mörkbrun, glänsande färg och en stark men behaglig doft av syrlighet, samt en tjockflytande densitet. När den lagrats mer än 25 år kan den få benämningen "Extra gammal"
- Utmärkande drag
- Den traditionella balsamvinägern från Modena har en intensiv smak, harmoniskt sötsur
- Tillverknings område
- Tillverkningsområdet inbegriper hela provinsen Modenas areal
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- Europeisk registrering med EG förordningen nr. 813/2000 publicerad i Officiella Tidningen L100 den 20 april 2000; övervakningsuppdrag med ministerdekret utfärdat den15 maj 1987
Ytterligare information
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop
