News
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop
Den traditionella balsambinägerna från Reggio Emilia tillhör sin ursprungstrakt sedan flera tusen år. Reggio Emilia-borna talar om den som om en skatt, och sedan några år finns den överallt att få tag på, tidigare hölls den hemlig, som den skatt den är. De första vittnesmålen om dess existens är från början av förra tusentalet: det berättas att det på Canossas slott gjordes en vinäger, elixir och balsam, som uppskattades mycket av de kungliga. Historiedokument från 12-, 13- och 1400-talet talar däremot om konsortier för vinägerproducenter, som svartsjukt hemlighöll den värdefulla produktionen. Hela Este-dynastin som styrde hertigdömet Modena, Reggio och Massa ända till Italiens enande fyllde krönikorna med minnen av den traditionella balsamvinägern, och den omnämns ännu oftare under 1800-talet, när det var god norm att varje adelskvinna som gifte sig hade med sig, som hemgift, krus och flaskor med fin balsamvinäger.
Hur man äter
Traditionell balsamvinäger är en utmärkt dressing, som kan anpassas till en mängd olika användningsområden som hela tiden hör mer och mer ihop med kvalitetsgastronomi och berikandet av högklassiga rätter: för att förhöja smakerna i läckerheterna räcker det med ett par droppar, påhälld som den är, rå, för att inte förlora bouqueten. Den kan användas rå till sallader, grönsaksplock, flarn av Parmigiano Reggiano (parmesanost), på prosciutto-skinka, och till och med på frukt. Den passar utmärkt ihop med allt rött kött, med viltkött, kyckling, men också med fisk- och skaldjurssallader med kokt fisk. Den berikar även smaken i majonäs, såser och skysåser.
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Dressing
- Beskrivning
- Traditionell balsamvinäger från Reggio Emilia har en mörkbrun färg, genomskinlig, lysande; en fin densitet och ledigt tjockflytande; en skarp och ihållande doft, väldoftande med en behaglig grad av syrlighet och en karakteristisk bouquet som beror bl.a. på vilka träslag som använts vid lagringen. Den säljs i flaskor formade som upp-och-nedvända tulpaner
- Utmärkande drag
- Smaken på den traditionella vinägern från Reggio Emilia är harmoniskt söt och sur, med uppskattbar syrlighet, i harmoni också med alla egenskaper som tilltalar alla våra sinnen. Denna vinäger förses med olika kvalitetsmärkningar (hummer, silver och guld) enligt en stigande skala av sinnesprovningar och således av produktens intensitet, värderad av provsmakare tränade av handelskammaren
- Tillverknings område
- Produktionsområdet ligger inom provinsen Reggio Emilias gränser
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- Europeisk registrering med EG förordningen nr. CE n. 813/2000 publicerad i Officiella Tidningen L 100 den 20 april 2000
Ytterligare information
- Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop
