News
Mozzarella di Bufala Campana Dop
Buffelmozzarellan från Campanien har ett antikt ursprung. Det var de normandiska kungarna, runt år tusen, som förde bufflarna till kontinenten från Sicilien, dit de hade tagits av araberna. Ända sedan dess har buffelmjölken använts till mozzarellaproduktion. Men det första nerskrivna vittnesmålet om osten går tillbaka till 1200-talet och äran går till San Lorenzo-munkarna i Capua, som brukade bjuda pilgrimmerna som kom årligen till klostret för processionen på en 'mozza', ett smakprov. Namnet mozzarella kommer från ursprungstekniken i bearbetningen av denna ost, som föreskrev att man mellan pekfingret och tummen stympade (på italienska mozzare) ostmassan
Hur man äter
Oftast äts buffelmozzarellan färsk, och passar då bäst med unga, torra viner, som Falerno del Massico Doc och andra viner från det flegreiska området. När den ska användas i köket, ska ni ta ur den från vattnet och låta den ligga några timmar i kylskåpet innan ni använder den, så det överflödiga vattnet rinner ut och osten får rätt konsistens.
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Färskost på utdragen ostmassa gjord på oskummad buffelmjölk
- Beskrivning
- Oftast har den en rund form, men den kan variera i form och vikt (från 20 till 800 gram) beroende på var den kommer från: det finns former som heter bocconcino (munsbit), treccia (fläta), perlina (liten pärla), ciliegina (körsbär) och nodino (knut). Skalet är mycket tunt och porslinfärgat, medan massan inte har hål och är lätt elastisk de första 8-10 timmarna efter produktionen, och därefter mer och mer smältbar
- Utmärkande drag
- Buffelmozzarellan från Campanien har en doft av levande mjölkjäst i den oskummade buffelmjölken och en svag nyans av mysk. Den dop-märkta mozzarellan kan också rökas, men bara med naturliga och traditionella metoder, och i så fall måste det stå "rökt" efter ursprungsbeteckningen
- Tillverknings område
- Produktionsområdet omfattar, i Campanien, provinserna Caserta, Salerno, Neapel och Benevento och, i Latium, provinserna Latina, Frosinone och Rom
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- Europeisk registrering med EG förordningen nr. 1107/96 publicerad i Officiella tidningen L 148/96 den 21 juni 1996. Nationellt erkänd med presidentdekret den 15 september 1988 publicerad i Italienska republikens tidning nr. 44 den 22 februari 1989. Övervakningsuppdrag med ministerdekret utfärdat den 13 januari 1981, publicerad i Italienska republikens tidning nr. 89 den 31 mars 1981
