News
Parmigiano Reggiano Dop
Parmigiano Reggiano (Parmesanosten) ursprung går tillbaka hela åtta århundraden: alltsedan dess har denna världsberömda osts utseende, doft, framställningssätt och plats förblivit helt oförändrade. Vittnesmål från 1000-1100-talet berättar om att Parmigiano Reggiano existerade redan då med samma egenskaper som idag, och de har idag blivit lag för en kvalitetsstandard. Att Parmesanosten är en 'italiensk klassiker' det förstår man även med tanke på dess närvaro i den italienska litteraturen. Det mest betydelsefulla citatet har säkerligen Boccaccio skrivit, när han i sin bok 'Decamerone' beskriver Bengodi landet. Han lyckas då få den hungrige läsaren att se ett berg av riven parmesanost framför sig och ovanför detta berg ''stod människor som inte gjorde något annat än bakade makaroner och ravioli'' och när de sedan väl var kokta, så rullades de i ost för att smaksätta dem på bästa sätt.
Hur man äter
Tack vare sin utpräglade allsidighet, är Parmigiano Reggiano en outbytbar ingrediens i både det goda italienska köket och i den omfattande medelhavskosten. I riven form är den alltid en oersättlig smaksättning av pastan, riset, minestronen och buljongen och det är en basingrediens för väldigt många rätter i det italienska köket: allt från förrätter, huvudrätter med kött, grönsaker, ugnsbakade rätter till såser. Parmigiano Reggiano ger en förnäm smak åt de allra enklaste rätterna. Men denna ost är också idealisk att servera som den är. Tack vare att den har en sådan full och delikat smak, så kan Parmigiano Reggiano ätas enbart eller tillsammans med grönsaker i oemotståndliga sallader. En klassiker från bondens värld är att äta den tillsammans med päron. Många har fortfarande andra smakkombinationer att upptäcka tillsammans med Parmigiano Reggiano, som t.ex. äpple, persikor, fikon, vindruvor, nötter och kiwi. En användning, som har sitt ursprung i utlandet, men som redan tagits upp i Italien, är att servera Parmigiano Reggiano i tunna skivor, i form av små nötter eller i små munsbitar med aperitifer och cocktail. I hela det område där Parmigiano Reggiano framställs, är det Lambrusco vinet som sedan århundraden tillbaka är det vin som ska drickas tillsammans med denna ost.
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Det är en halvfet ost, lagrad och av hård textur, den är kokt och ej pressad
- Beskrivning
- Formerna är cylindriska. Diametern går från 35 till 45 centimeter, medan höjden varierar från 18 till 24 centimetrar. Minivikten för en form är 24 kg, men de flesta av formarna ligger på omkring 38-40 kg. Den hårda kanten är guldgul i färgen och lätt oljig. Den bär texten Parmigiano Reggiano präglat i form av små punkter, tillsammans med andra märken och kännetecken som just denna produkt har. Den inre delen av osten har en färg som ligger mellan ljust halmgul och halmgul. Dess struktur är smågrynig med brytning av skivor
- Utmärkande drag
- Aromen och smaken är oerhört utmärkande, doftande, delikat, välsmakande, men inte stark
- Tillverknings område
- Parmigiano Reggiano produceras i provinserna Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna till vänster om floden Reno och i Mantova till höger om floden Po
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- Europeisk registrering med förordningen CE n. 1107/96 publicerat i EGOT (Europeiska Gemenskapernas Officiella Tidning) L.148/96 den 21 juni 1996; nationellt erkännande med republikens presidentdekret 30 oktober 1955 n. 1269 publicerat i GURI (Gazzetta Ufficial Repubblica Italiana) n. 295 den 22 december 1955, övervakningsåliggande Ministerdekret 17 juni 1957 publicerat i GURI n.157 den 25 juni 1957
Ytterligare information
- Parmigiano Reggiano Dop
